Merlu rôti à la Salsa Risoni
Un merlu rôti servi avec du fenouil, une Salsa Risoni et une sauce au safran piquante.
Ingrédients
Nombre de portions
{1,2} kg de merlu
huile
Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper
Salsa Risoni:
500 g de risoni
750 ml d’eau
15 g de bouillon de poisson
2 fenouils, finement coupés
25 g d’ail, tranché
20 g d’huile d’olive
400 ml de Santa Maria Rio Grande
Sauce au safran:
300 ml de crème fraîche culinaire, 24%
{0,5} g de safran
10 g d’ail, pressé
5 g de bouillon de poisson
50 ml d’eau
{0,2} g de poivre de Cayenne
Garniture:
aneth
citron, en quartiers
Santa Maria Chili Explosion
Méthode de préparation
Faites cuire les risoni dans de l’eau avec le bouillon de poisson 20 min env.
Faites revenir brièvement le fenouil et l’ail dans l’huile d’olive, puis réservez.
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce au safran dans une poêle à fond épais, faites cuire à feu doux 20 min env. jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse.
Mélangez les risoni cuits avec la salsa et réchauffez doucement, ajoutez ensuite le fenouil et l’ail frits.
Faites frire le poisson dans de l’huile à température moyenne 2 min env. de chaque côté, en fonction de l’épaisseur.
Placez les risoni sur une assiette, recouvrez-les avec le poisson et versez la sauce crémeuse au safran par-dessus. Garnissez avec de l’aneth et un quartier de citron.
Ajoutez quelques tours de moulin de Chili Explosion sur la sauce.
Catégories de recettes
Food