Huevos Rancheros

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter la sauce, les piments verts hachés, la poudre de piment chipotle, le cumin moulu, le sel et le poivre.

Lorsque vous aurez obtenu une belle consistance épaisse de ragoût de tomates, goûter et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire.

Utiliser une cuillère pour faire de petits puits dans le ragoût de tomates, puis introduire les œufs pour les faire pocher lentement. Introduire tous les œufs le plus rapidement possible afin qu'ils cuisent tous pendant à peu près le même temps.

Assaisonner selon le goût, couvrir et laisser cuire les œufs pendant 3 à 4 minutes, ou selon le goût.

Faire chauffer une cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une grande poêle antiadhésive.

Réchauffer les tortillas dans la poêle, une minute ou deux de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, ramollies et que des poches d'air se forment à l'intérieur.

Servir les huevos rancheros accompagnés de nachos, de cheddar et de coriandre hachée.