Contact
streamline-icon-notes-book-text@48x48 Concepten
streamline-icon-task-list-text-1@48x48 copy Recepten
Baked aubergine salsa rio grande 4-3

Gebakken Aubergine met Salsa

Smaakvolle aubergine met pittige tomatensalsa, geitenkaas, geroosterde pijnboompitten en beluga linzen.

Ingrediënten

Aantal porties
Gebakken aubergine:

  • 5 aubergine, gehalveerd in de lengte

  • 50 g olijfolie

  • 5 g zout

  • 300 ml Santa Maria Rio Grande Salsa 

  • 500 g geitenkaas, verkruimeld

  • 100 g zonnebloempitten

Beluga linzensalade:

  • 400 g zwarte Beluga linzen

  • 1 liter water

  • 120 ml olijfolie

  • 100 ml balsamico azijn

  • 50 ml citroensap

  • 40 g sinaasappel en peper kruiden

  • 200 g granaatappel pitjes

  • 80 g rode ui, dun gesneden

Voor bij de servering:

  • 300 ml griekse yoghurt

  • Extra Santa Maria Rio Grande Salsa 

  • 20 g verse mint, gesneden

  • 40 g peterselie, gesneden

Bereidingswijze

Aubergine:

  1. Voorverwarm de open op 170°C.

  2. Snijd het vruchtvlees in de aubergine.

  3. Breng de aubergine op smaak met olijfolie en zout.

  4. Bak dit in de oven voor ongeveer 40 minuten.

  5. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.

  6. Giet de salsa over de aubergine, voeg dan ook de geitenkaas toe en besprinkel dit met de zonnebloempitten.

  7. Bak de aubergine voor ongeveer 10 minuten, totdat de kaas is gesmolten en hij mooi goudbruin gekleurd is.

Beluga linzensalade:

  1. Kook de beluga linzen in water voor ongeveer 15-20 minuten, totdat de linzen zacht zijn.

  2. Laat het water weglopen en spoel de linzen af in koud water.

  3. Mix alle ingrediënten voor de dressing samen.

  4. Giet de dressing over de linzen en mix dan de rode ui en de granaatappelpitjes erbij.

Serveren:

  1. Serveer de aubergine met de beluga salade, doe een toefje van de dikke yoghurt erop en eventueel wat extra salsa erbij.

  2. Garneer met de gesneden verse kruiden.

Recept categorieën

Food