Gebakken Aubergine met Salsa
Smaakvolle aubergine met pittige tomatensalsa, geitenkaas, geroosterde pijnboompitten en beluga linzen.
Ingrediënten
Aantal porties
Gebakken aubergine:
5 aubergine, gehalveerd in de lengte
50 g olijfolie
5 g zout
300 ml Santa Maria Rio Grande Salsa
500 g geitenkaas, verkruimeld
100 g zonnebloempitten
Beluga linzensalade:
400 g zwarte Beluga linzen
1 liter water
120 ml olijfolie
100 ml balsamico azijn
50 ml citroensap
40 g sinaasappel en peper kruiden
200 g granaatappel pitjes
80 g rode ui, dun gesneden
Voor bij de servering:
300 ml griekse yoghurt
Extra Santa Maria Rio Grande Salsa
20 g verse mint, gesneden
40 g peterselie, gesneden
Bereidingswijze
Aubergine:
Voorverwarm de open op 170°C.
Snijd het vruchtvlees in de aubergine.
Breng de aubergine op smaak met olijfolie en zout.
Bak dit in de oven voor ongeveer 40 minuten.
Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
Giet de salsa over de aubergine, voeg dan ook de geitenkaas toe en besprinkel dit met de zonnebloempitten.
Bak de aubergine voor ongeveer 10 minuten, totdat de kaas is gesmolten en hij mooi goudbruin gekleurd is.
Beluga linzensalade:
Kook de beluga linzen in water voor ongeveer 15-20 minuten, totdat de linzen zacht zijn.
Laat het water weglopen en spoel de linzen af in koud water.
Mix alle ingrediënten voor de dressing samen.
Giet de dressing over de linzen en mix dan de rode ui en de granaatappelpitjes erbij.
Serveren:
Serveer de aubergine met de beluga salade, doe een toefje van de dikke yoghurt erop en eventueel wat extra salsa erbij.
Garneer met de gesneden verse kruiden.
Recept categorieën
Food