Geroosterde Heek met Salsa risoni
Geroosterde heek geserveerd met venkel, salsa risoni en een pittige safraan saus.
Ingrediënten
Aantal porties
1.2 kg heek
Olie
Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper
Salsa Risoni:
500 g risoni
750 ml water
15 g vis bouillon
2 venkel, dun gesneden
25 g knoflook, gesneden
20 g olijf olie
400 ml Santa Maria Rio Grande
Saffraan saus:
300 ml kookroom, 24%
0.5 g saffraan
10 g knoflook, gesneden
5 g vis bouillon
50 ml water
0.2 g Cayenne Peper
Garnering:
Venkel dille
Citroen, partjes
Santa Maria Chili Explosion
Bereidingswijze
Kook de risoni in water met de vis bouillon voor ongeveer 20 minuten.
Bak de venkel en knoflook kort in de olijf olie, zet het daarna apart.
Mix alle ingrediënten voor de saffraansaus in een dikke braadpan, kook dit op laag vuur voor ongeveer 20 minuten totdat de saus creamy wordt.
Mix de gekookte risoni met salsa en verhit dit voorzichtig, voeg daarna de gefrituurde venkel en knoflook toe.
Frituur de vis in olie op medium hoge temperatuur voor ongeveer 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
Plaats de risoni op een bord, top dit met de vis en schenk de creamy saffraansaus eroverheen. Garneer dit met de venkel dille en een partje citroen.
Grind wat Chili Explosion over de saus.
Recept categorieën
Food