Chipotle Citrus Fish Baja with Grilled Pineapple

Fish Baja

1. Skær fisken i stykker på ca. 3x3 cm.

2. Pisk ægget med en gaffel i en skål.

3. Tilsæt Citrus Chipotle Rub til fisken, og sørg for, at alle stykker er dækket af krydderiblandingen.

4. Tilsæt ægget til fisken, og sørg for, at alle stykker er dækket af æg.

5. Hæld pankorasp i en stor skål, og kom fisken i. Sørg for, at alle stykker er dækket af rasp.

6. Fritér fisken ved 180 grader, indtil den er gylden og gennemstegt.

Grillad ananas

1. Skær skrællen af ananassen, og del den derefter i fire stykker.

2. Grill ananasstykkerne ved medium varme i ca. 5 minutter. Lad dem køle af.

3. Skær ananasstykkerne i tern på ca. 2 x 2 cm.

4. Skær forårsløget i tynde skiver, og grofthak korianderen.

5. Skær tomaterne i kvarte.

6. Bland ananas, forårsløg, tomater og koriander med Adobo-saucen.