Klassisk Kimchi

Skær kålen på langs gennem stilken i kvarte. Fjern stilken fra hvert stykke. Skær derefter hvert kvarter på tværs i 3-4 cm strimler.

Læg kålen i en stor skål og drys med salt. Brug dine hænder til at massere saltet ind i kålen, indtil den begynder at blive lidt blød.

Tilsæt nok vand til at dække kålen. Læg en tallerken ovenpå kålen og vej den ned med noget tungt.

Lad det stå i 1-2 timer.

Skyl kålen i koldt vand 3 gange. Sæt til side for at dræne i en si i 15-20 minutter.

Skyl og tør skålen, du brugte til saltning.

Tilsæt hvidløg, ingefær, sukker og fiskesauce, og rør det til en glat pasta. Rør Gochugaru Chili i, brug 1 spiseskefuld (mild) eller op til 5 spiseskefulde for stærk. Sæt til side, indtil kålen er klar.

Klem nu den afdryppede kål forsigtigt, indtil alt resterende vand er forsvundet fra kålen.

Vend nu kålen med krydderpastaen og tilsæt radise og forårsløg. Brug dine hænder og gerne med handsker på.

Pak nu kimchien i en 1-liters krukke/beholder.

Tryk grøntsagerne ned, indtil der stiger væske op over dem. Sørg for at give mindst 2-3 cm plads over væsken.

Luk krukken/beholderen til og placer en skål eller tallerken under krukken for at fange eventuelt overløb.

Sæt krukken i kølig stuetemperatur, væk fra direkte sollys, i 1-3 dage. Du bør kunne se bobler inde i krukken.

Tjek kimchien en gang om dagen, løft låget og tryk ned på grøntsagerne med en ske for at holde dem under saltlagen.

Smag på kimchien løbende og når den smager som den skal, sæt da krukken i køleskabet.

Du kan spise den med det samme, men den er bedst efter en uge eller to.