Klassisk Kimchi

Skær kålen på langs gennem stilken i kvarte. Fjern stilken fra hvert stykke. Skær derefter hvert kvarter på tværs i 3-4 cms strimler.

Læg kålen i en stor skål og drys med salt. Brug dine hænder til at massere saltet ind i kålen, indtil den begynder at blive lidt blød. Tilsæt nok vand til at dække kålen. Læg en tallerken ovenpå kålen og vej den ned med noget tungt. Lad det stå i 1-2 timer.

Skyl kålen i koldt vand 3 gange. Sæt til side for at dræne i en si i 15-20 minutter. Nu laves krydderpastaen.

Skyl og tør skålen, du brugte til saltning. Tilsæt hvidløg, ingefær, sukker og fiskesauce, og rør det til en glat pasta.

Rør Gochugaru Chili i, brug 1 spiseskefuld (mild) eller op til 5 spiseskefulde for stærk. Sæt til side, indtil kålen er klar.

Klem forsigtigt alt resterende vand fra kålen og bland den med krydderpastaen. Tilsæt radise og forårsløg.

Brug dine hænder til forsigtigt at arbejde pastaen ind i grøntsagerne, indtil de er grundigt dækket. Handsker er valgfri her, men stærkt anbefalet for at beskytte dine hænder!

Pak kimchien i en 1-liters krukke. Tryk kimchien ned, indtil saltlagen (den væske, der kommer ud) stiger op og dækker grøntsagerne, og efterlader mindst 2-3cm plads øverst. Forsegl krukken.

Placer en skål eller tallerken under krukken for at fange eventuelt overløb. Sæt krukken i kølig stuetemperatur, væk fra direkte sollys, i 1-3 dage. Du kan se bobler inde i krukken.

Tjek kimchien en gang om dagen, åbn krukken og tryk ned på grøntsagerne med en ske for at holde dem nedsænket under saltlagen.

Smag lidt! Når kimchien smager som den skal, sæt da krukken i køleskabet.

Du kan spise den med det samme, men den er bedst efter en uge eller to.