Kinesisk ribbensteg ’Char siu’
Svinekød som marineres i en lækker krydderiblanding. Sukker og salt giver kødet en speciel saftig konsistens. Tilberedes på grill eller i ovn og glaseres med honning. Resultatet bliver noget fantastisk smagfuldt kød, der her serveres med stærkt krydret pak choi. Ideelt til restauranter der tilbyder gæsterne sharingmenuer at samles omkring.
Ingredienser
Antal portioner
Sideflæsk
1.6 kg ribbensteg, uden svær
4 pak choi
1 spsk olie
salt
Marinade
2 spsk hakket hvidløg
4 spsk soja
3 spsk honning
2 spsk risvin
2 spsk hoisinsauce
0.5 tsk stjerneanis, knust
1 spsk Santa Mariastødt ingefær 380 g
Glaze
3 spsk honning
1 spsk soja
2 tsk sesamolie
Sådan tilbereder du
Bland alle ingredienser til marinaden i en skål.
Skær ribbenstegen på langs med kødfibrene i strimler på ca. 5-6 cm.
Læg kødet i marinaden, så det er dækket. Lad det stå i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 130 °C. Læg kødet i et ildfast fad sammen med marinaden. Dæk fadet med aluminiumsfolie, og stil det i ovnen i 1½-2 timer.
Tag derefter fadet ud af ovnen. Bland alle ingredienserne til glazen. Læg kødet på risten, og pensl stykkerne med glaze. Skru varmen op til 225 °C.
Steg kødet, til det er mørkt og blankt og lige begynder at blive sort i kanterne.
Tag kødet ud, og lad det hvile i 20 minutter.
Steg pak choi-stykkerne i wok i olie, og tilsæt sesamolie, når de er færdige.
Læg pak choi på tallerken og læg 5 mm tykke skiver af flæskekødet ovenpå. Top med lidt af saucen, og server med ris eller nudler.
Opskriftskategorier
Food