MADKONCEPT
Powerful Veggies
Relevante insights
Vegansk og vegetarisk mad bliver mere populært
I 2020 var der dobbelt så mange veganere i Europa sammenlignet med 2016.
Og dem, som kalder sig for fleksitarer, udgør nu næsten 30 % af hele befolkningen.
Michelinguiden støtter grøn mad
I 2021 blev ONA den første fuldt veganske restaurant, der fik en Michelin-stjerne.
Det var også det år, hvor Michelin introducerede grønne stjerner for restauranter, der kombinerer “kulinarisk excellence med bæredygtige initiativer”.
Europæerne efterspørger plantebaseret mad
Europas plantebaserede madsektor vokser hurtigt.
Dette marked voksede med 50 % fra 2,4 mia. Euro i 2018 til 3,6 mia. Euro i 2020.
FORRETNINGSTIP
Gæster vil gerne prøve deres favoritter i nye udgaver
Ved at tilberede kendte retter på en ny måde, kan du skabe noget, som dine gæster finder interessant, men ikke for outreret.
Ingefær-rødbede, bagt vandmelon og avocado-kaffeis er et par eksempler.
FORRETNINGSTIP
Vær modig
Vi skal turde at eksperimentere med nye sammensætninger for at gøre de grønne retter spændende.
Kartofler smager skønt med muskatnød, persille og peberrod.
Men du kan også give dem et pift med lidt chipotle, røget paprika eller rosépeber.
En græsk salat kan laves med ingefær, wasabi, æble og karry i stedet for citron, olivenolie og fetaost, som er den traditionelle måde.
