Basal viden om krydderier og krydderurter
SVAR #1
Hvad er en krydderurt?
I kulinariske termer refererer ordet "krydderurt" eller "urt" til enhver grøn eller bladagtig del af en plante, der anvendes til at krydre og give smag til en ret, uden nødvendigvis at give fylde.
SVAR #2
Hvad er et krydderi?
Enhver anden del af en plante, der bruges til at give smag og krydderi til en ret under tilberedningsprocessen, betragtes som et krydderi, uanset om det er tørret eller frisk.
FrøKorianderfrø er et krydderi, mens korianderblade er en krydderurt.
FrugtSort peber er et bær fra en vinlignende plante, mens stjerneanis er frugten fra et træ.
BarkKanel er inderbarken fra et træ
Rodstok/RhizomIngefær og gurkemeje er gode eksempler på rhizomer, som er en samling af rødder
KnopNellike er den uåbnede blomsterknop fra et tropisk træ .
Harpiks/pulpTamarind er den klæbrige pulp, der findes inden i en bælg fra et træ.
ArilEn aril er en struktur, der ofte findes omkring frøene i nogle frugter. Det er en saftig og ofte farvet struktur, som er adskilt fra selve frøet. Nogle eksempler på frugter, der indeholder arils, er granatæble, passionsfrugt og longan. Arils kan bruges som smagsstoffer i forskellige retter eller spises direkte som en sund snack
FOR & IMOD
Hele krydderier vs. malede krydderier
Hele krydderier og malede krydderier har begge deres fordele og ulemper. Generelt set giver hele krydderier mere smag, men de kræver måske lidt mere håndtering, når de bruges. Malede krydderier er mere praktiske og nemmere at bruge, men de vil miste deres smag hurtigere end deres hele modstykker.
Hos Paulig køber vi altid hele krydderier, hvis det er muligt - for at maksimere smagen, men også for at have styr på kvaliteten.
VIDSTE DU?
Æteriske olier
Æteriske olier udgør essensen af en plante. De er kendt for at oxidere og fordampe hurtigt, hvilket er grunden til, at de også kaldes flygtige olier. Essentielle olier er meget lettere end faste olier som for eksempel olivenolie. Mængden af essentiel olie i en urt eller et krydderi er normalt en indikation af kvalitet og smagsstyrke.
PÅ DEN ENE MÅDE ELLER DEN ANDEN
De mange veje til de tørrede krydderier
Der er mange måder at tørre urter og krydderier på. Nogle er naturlige, mens andre kræver komplekse og moderne maskiner - fra tørring i sollys til kontrolleret temperaturtørring i opvarmede kamre. Som virksomhed stræber vi altid efter at bruge den bedste metode til tørring for at bevare kvaliteten, smagen og udseendet for hver enkelt krydderurt eller krydderi.
KEEP IT COOL
Pas godt på dine krydderier og krydderurter
Når krydderurter og krydderier tørres, mister de smag og farve på grund af oxidation. Denne proces fremskyndes af udsættelse for ilt, høje temperaturer og lys. Derfor bør du opbevare urter og krydderier i et køligt og mørkt miljø. Dette vil forbedre deres holdbarhed og smag!
Topkrydderier fra Santa MariaLær mere om de 5 storeNogle af de bedste Santa Maria krydderier og produktfunktionerne, du bør kende til
Kvalitetskrydderier fra plante til tallerkenSådan fremstiller vi de fineste krydderierVi går aldrig på kompromis med smagen af vores krydderier.
Vi drager omsorg for krydderierne når de gror på planten og helt frem til servering på dine gæsters tallerken. Vi sørger vi for at alle trin i processen et optimale således at vi kan opnå den bedst mulige smag. Altid.
Hvordan fantastiske krydderiblandinger er værdifulde for dig58 gode grunde til at bruge spice mixTjek nogle af vores foretrukne krydderiblandinger ud og hvorfor du bør bruge dem.
