De fem store Santa Maria krydderier
SUPERIOR QUALITY
Sort peber fra Indien
Tellicherry er formentlig verdens bedste sort peber. Den er frugtagtig og aromatisk med en behagelig bid. Hvert peberkorn har en tyk, aromatisk skal og en kerne, der indeholder piperin, som giver den karakteristiske smag og styrke, man forbinder med peber. Peber af lavere kvalitet udvikler færre æteriske olier og en mere skarp og stikkende smag med en smag af tea tree-olie.
OprindelseKerala, Indien
Karnataka, Indien
Araku, Indien
FremstillingSort peber vokser ligesom vinranker på træer.
Peberkorn plukkes ved håndkraft, når de er modne.
Peberkornene skifter farve fra grøn og rød til sort når de soltørres.
KvalitetTellicherry Garbled Special Extra Bold (TGSEB) er den bedste kvalitet der findes og har de største peberkorn (> 4,75 mm i diameter).
Tellicherry Sort Peber har modtaget 3 stjerner (topkarakter) ved Superior Awards 2023.
Hvad får duKun de fineste modne sorte Tellicherry peberkorn fra Indien.
Peberen købes direkte fra bønder vi har langvarige partnerskaber med lokalt i Indien.
Peberkornene er 100% hele og sælges som de er eller males lige inden pakning.
HOW TO
Gode smagskombinationer med Tellicherry Sort Peber
Sort peber er faktisk et super match til alle slags frugter og søde desserter, hvor samspillet mellem frugtige og citrusagtige noter spiller en stor rolle.
I det italienske køkken er sort peber det vigtigste krydderi i mange pasta- og kødretter. Den klassiske carbonara er et godt eksempel.
KLASSIKER
Kanel fra Indonesien
Vores Santa Maria kanel (Cassia Burmanniihar) en intens og fuld smag med noter af mandler og marcipan. Det er den tørrede inderbark fra cassia-træet, som kan vokse op til 18 meter i naturen. Selvom denne type kanel er oprindeligt fra Indonesien, kan den også omtales som "kinesisk kanel" eller blot "kanel".
VækstKanelbarken stammer fra tropiske stedsegrønne træer.
Træerne kan blive op til 18 meter.
Når træerne dyrkes, holdes de typisk kortere.
FremstillingTræets inderbark tages forsigtigt af.
Kanelbarkstykkerne tørres ordentligt, men det kræver konstant overvågning for at undgå skimmel og andre former for infektioner.
BlandingBarken er mild øverst på træet og stærkere tættere på jorden på grund af niveauerne af æteriske olier.
Ved at blande stykker fra forskellige dele af træet opnår vi den smag som Santa Maria kanel har.
Hvad får duVi bruger kun hele stykker kanel bark der er omhyggeligt kontrollerede fra bønder vi har lange partnerskaber med i Indonesien.
Kanelen købes direkte fra bønderne og deres orgnaniserede firmaer på stedet.
Alle former for viderarbejde fra kanelbark til stødt kanel, foregår på Santa Marias fabrik for at garantere den rigtige smagsprofil og -oplevelse.
HOW TO
Gode smagskombinationer med Kanel
Denne type kanel er sammen med ingefær smagen af jul. Den behagelige mentholaroma fungerer godt i søde fødevarer, som gør den til det indlysende krydderivalg til kanelsnegle.
Cassia kanel er også almindelig i marokkanske tagines, indiske garam masalas og kinesiske fem krydderiblandinger på grund af dens varme og krydrede aroma.
Ægte håndværk
Røget paprika fra Spanien
Dette krydderi er en essentiel ingrediens i det spanske køkken og vil tilføje en dyb og umamismag til dine retter. Solmodne peberfrugter ryges over egetræ, tørres og males efterfølgende. Smagen er en sød, røget, rustik og dyb smag, som er kendt i spanske klassikere som Chorizo og Paella.
VækstPaprika-frøplanter dyrkes i bakker og kultiveres i drivhuse, før de plantes ud på markerne i det sydvestlige Spanien. Dette giver de bedste betingelser for at producere sunde og velsmagende peberfrugter.
FremstillingEfter tre måneder plukkes peberfrugterne i hånden.
De placeres de i murstenshuse, hvor de røges og tørres over eg i 8-10 dage.
Til sidst kværnes peberfrugterne ved hjælp af stenkværne, hvilket skaber et fint og velsmagende røget paprika pulver.
KvalitetÆgte Pimentón de la Vera er kendt over hele verden for sin røgede paprika.
Området La Vera er kendt for at producere nogle af de bedste røgede paprikaer i verden, og derfor kaldes denne paprika også ofte for "Rødt Guld fra Vera".
Gode smagskombinationer med Røget Paprika
Med Santa Marias røgede paprika kan du give vegetariske retter en kraftig og intens røgsmag, som normalt kun er forbundet med røget kød. Dette giver dig mulighed for at eksperimentere med nye smagsoplevelser og tilføje et ekstra lag af kompleksitet til dine retter. Udover at være fantastisk til vegetariske retter, er vores røgede paprika også en fremragende smagspartner til skaldyr og deviled eggs.
GRÆS OG MINT
Oregano fra Sydamerika
Vi mener, at den bedste oregano vokser i Sydamerika, som f.eks. i Peru, hvor den gror i højder på 2.300 meter over havets overflade. Her udvikler den små blade og mange små blomster, som giver en høj koncentration af æteriske olier og en fantastisk smag. Det er her vores friske, græsagtige og mynteagtige oregano kommer fra.
VækstOregano-busken trives bedst i højder over havets overflade og blomstrer typisk en eller to gange om året. Smagen er bedst lige før blomstringen, hvor oreganoen har den højeste koncentration af essentielle olier og smagsstoffer.
FremstillingVores oregano tørres i luften og renses grundigt, så vi fjerner alle grene og stilke. Dette sikrer, at du får et rent og velsmagende produkt, der er klar til brug i dine retter.
BlandingSmagen af oregano varierer meget afhængigt af oprindelsen, og derfor køber vi forskellige varianter til vores forskellige krydderblandinger. Dette giver os mulighed for at skabe en unik smagsoplevelse i hver enkelt krydderblanding, og samtidig sikrer vi, at vi altid bruger den bedste oregano til formålet.
Hvad får duI hver Taste Pack finder du kun ren og naturligt forarbejdet oregano. Vi bruger kun blade og blomster, og fjerner altid grene og stilke. Vores oregano tørres i luften og aldrig ved hjælp af varme eller frysning, hvilket sikrer, at du får et produkt af høj kvalitet med en autentisk smag og aroma.
HOW TO
Gode smagskombinationer med Oregano
Oregano er en uundværlig ingrediens i det italienske køkken, hvor den passer perfekt sammen med tomater og basilikum.
Oregano har en mynte- og citrusagtig aroma, som passer godt sammen med alle slags citrusfrugter.
En god måde at bruge denne kraftfulde kombination er sammen med fetaost og sommergrøntsager som squash og asparges. Dette vil give dine retter en frisk og smagfuld dimension.
Ikke bare stærk
Chili fra Nordamerika, Afrika og Indien
Selvfølgelig bruges chili i madlavning for at tilføje styrke og varme, men sande chili-entusiaster ved, at den tilføjer meget mere end det. Chili giver en fantastisk smag og en bred vifte af forskellige smagsnoter. Vi bruger chilier fra forskellige dele af verden for at tilbyde så meget chilismag som muligt. På den måde kan du tilføje en autentisk og velsmagende chili-dimension til dine retter.
Ancho Style ChilipeberTil produktsideTørret poblano chili har en mild varme, sød smag og en antydning af frugtagtighed.
Smag: Smagen er rund, sød, mild og med noter af tobak, lakrids og blommer.
Oprindelse: Poblano chilier stammer oprindeligt fra USA og er kendt for deres unikke smagsprofil, som tilføjer en autentisk og velsmagende dimension til dine retter.
Guajillo ChilpeberTil produktsideTørret chili med en mild krydret smag, søde og let krydrede smagsnuancer.
Smag: Smagen er grøn te-agtig, frugtagtig, syrlig og minder om tranebær.
Oprindelse: Chilien stammer oprindeligt fra Mexico og er kendt for sin unikke smagsprofil, der tilføjer en autentisk og velsmagende dimension til dine retter.
Chipotle ChilipeberTil produktsideRøget tørret jalapeño peber med en afbalanceret styrke og rige, røgede smagsnoter.
Smag: Smagen er dyb, røget og med noter af jordagtighed.
Oprindelse: Jalapeño peberen er oprindeligt fra Mexico og er kendt for sin karakteristiske smag, som tilføjer en autentisk og velsmagende dimension til dine retter.
CayennepeberTil produktsideDenne varme chili-peber bruges primært på grund af dens skarpe, ildfulde og frugtagtige smag.
Smag: Smagen er let frugtagtig og meget stærk.
Oprindelse: Peberen stammer fra Indien og er kendt for sin karakteristiske smag, som kan give dine retter en autentisk og stærk smagsoplevelse.
Piri Piri ChilipeberTil produktsideDenne meget stærke og relativt lille chili kaldes også "Bird's Eye Chili".
Smag: Smagen er kendetegnet ved en direkte og ren styrke, der er meget intens.
Oprindelse: Peberen stammer oprindeligt fra forskellige afrikanske lande og er kendt for sin karakteristiske smag, som kan give dine retter en autentisk og stærk smagsoplevelse.
- Kvalitetskrydderier fra plante til tallerkenSådan fremstiller vi de fineste krydderier
Vi går aldrig på kompromis med smagen af vores krydderier.
Vi drager omsorg for krydderierne når de gror på planten og helt frem til servering på dine gæsters tallerken. Vi sørger vi for at alle trin i processen et optimale således at vi kan opnå den bedst mulige smag. Altid. 
Vigtig viden om smagsgivningBasisviden om krydderier og krydderurterHvad er et krydderi? Hvad er en krydderurt? Og hvordan kommer de til at smage godt? Her er svarene.
Hvordan fantastiske krydderiblandinger er værdifulde for dig58 gode grunde til at bruge spice mixTjek nogle af vores foretrukne krydderiblandinger ud og hvorfor du bør bruge dem.
