Aubergine bagt i salsasauce
Opskrift på saftig aubergine med frisk tomat-salsa, gedost, ristede pinjekerner og beluga-linser.
Ingredienser
Antal portioner
Bagt aubergine:
5 auberginer, halverede på langs
50 g olivenolie
5 g salt
300 ml Santa Maria Rio Grande Salsa
500 g gedeost, smuldret
100 g solsikkefrø
Belugalinsesalat:
400 g Beluga linser
1 liter vand
120 ml olivenolie
100 ml balsamicoeddike
50 ml citronsaft
40 g Santa Maria Orange & Pepper
200 g granatæblekerner
80 g rødløg, fint skåret
Til servering:
300 ml græsk yogurt
Extra Santa Maria Rio Grande Salsa
20 g firsk mynte, hakket
40 g persille, hakket
Sådan tilbereder du
Aubergine:
1. Forvarm ovnen til 170°C.
2, Ridse auberginens inderside og gnid den med olivenolie og salt.
3. Bag i ovnen i cirka 40 minutter.
4. Øg ovntemperaturen til 200°C.
5. Hæld salsa over auberginen, tilsæt derefter revet gedost over salsaen og drys med solsikkekerner.
6. Gratiner auberginen i ca. 10 minutter, indtil osten er smeltet og har en flot gylden farve.
Belugalinsesalat:
1. Kog beluga-linserne i vand i ca. 15-20 minutter, indtil linserne er bløde.
2. Dræn vandet og skyl linserne i koldt vand.
3. Bland alle ingredienserne til dressingen sammen.
4. Hæld dressingen over linserne, tilsæt derefter rødløg og granatæblekerner.
Servering:
Server auberginen med beluga-salat, en klat yoghurt og ekstra salsa. Pynt med hakkede urter.
Opskriftskategorier
Food