Oast tassini
Pauligi kohvi päritolu
Paulig ostab toorkohvi 10–15 päritoluriigist: Ladina-Ameerika riikidest Brasiiliast, Kolumbiast või Peruust; Aafrika riikidest, näiteks Keeniast, Rwandast ja Etioopiast; samuti mõnest Aasia riigist, nagu Vietnam, India ja Paapua Uus-Guinea.
PÕHITEADMISED
Mis mõjutab kohvi maitset?
Kohvi maitse oleneb paljudest teguritest. Lisaks kohvisordile mõjutavad kohvi maitset kõrgus merepinnast, kliima, pinnas, temperatuur, väetamine, kohvimarjade korjamine (käsitsi või masinaga), töötlemine (naturaalne või pesemisega) ja röstimine. Kohvi maitses on muidugi suur roll baristal ja tema oskustel.
Meie kohv on jätkusuutlik
Olles üks maailma esimesi suuri röstimisettevõtteid, pärinevad kõik meie kohvioad jätkusuutlikuks tunnistatud allikatest. See tähendab, et kogu meie kohv hangitakse kontrollitud jätkusuutlike partnerlusprogrammide või sertifitseeritud jätkusuutlike allikate kaudu.
- Puukool
Kohvipuud kasvatatakse kohvikirsi seemnetest (= ubadest) ja noored kohvipuud kasvavad enne lõplikku istutamist puukoolis.
- Õitsemine
Iga kohvipuu õis on märk paari kuu pärast ilmuvast kohvikirsist. Õitsemine alustab kohvipuu viljahooaega.
- Kohvikirsid
Umbes kaks kuud pärast õitsemist hakkavad kohvipuu külge ilmuma rohelised kohvikirsid. Pildil on need alles toored ja kulub 4–8 kuud, kuni küpsevad sügavpunased kirsid.
- Korjamine
Kui kirsid on sügavpunased, on need küpsed ja korjamisvalmis. Nagu pildilt näha, ei küpse kõik kirsid ühel ajal, mistõttu ei saa kogu saaki korraga korjata.
- Kohviubade sortimine
Enne kirsside töötlemist sorditakse need nii, et toored ja liiga küpsed kirsid eemaldatakse partiist.
- Viljaliha eemaldamine
Pesemisega töötlemiseks tuleb kirsid enne ubade kääritamist ja pesemist purustada. Kirsside viljaliha eemaldatakse pressimisseadme (veski) abil.
TöötlemineKohviube töödeldakse kuiv- või märgmeetodil. Lugege allpool meetodite erinevuse kohta lähemalt.
- Kohviubade kuivatamine
Pesemine ja kääritamine muudavad oad üsna niiskeks, nii et need tuleb viia kuivatusjaama. Aafrikas kasutatakse kuivatamiseks harilikult kõrgendatud voodeid. Oad peavad olenevalt kliimast (temperatuurist, niiskusest ja päikesevalgusest) kuivama ~10–22 päeva.
- Defektsete ubade eemaldamine
Defektsed oad tuleb välja sortida, et need ei rikuks joogi kvaliteeti. Defektne kohv tähendab, et kohvioad ei vasta standarditele ja on rikutud kas farmi tingimustes, töötlemisel või röstimisel. Sageli on ubade defektid visuaalselt nähtavad (mustad, pragunenud, silmanähtav hallitus jne), kuid mõned defektid on näha või tunda pärast röstimist.
Põhiteadmised
Kohvi röstimine
Röstimise käigus muutub ubade tihedus väiksemaks ja need muutuvad algsest kaks korda laiemaks. Mida tumedam kohv, seda vähem happesust ning rohkem röstisust ja mõrusid noote. Mida heledam kohv, seda rohkem happesust ja puuviljasust. Huvitavad faktid: 1 puu = 0,5 kg röstitud kohvi; 4 kg kohvimarju = 1 kg röstitud kohvi. Kõik Pauligi kohvid on tähistatud röstimisastmega skaalal 1–5, kus „1“ tähistab kõige heledamat ja „5“ kõige tumedamat astet.
Täislahendus
Professionaalsed teadmised Paulig PRO-lt
Paulig PRO pakub täpselt sinu ettevõtte vajadustele vastavat lahendust. Meie lahendused hõlmavad laias valikus kohvi, kohvimasinaid, aga ka teed, kuumi kakaojooke ja kõike muud, mis on vajalik esmaklassiliste kohvielamuste loomiseks. Korraldame baristakoolitusi, mis aitavad töötajate oskusi parandada, olenemata sellest, millisel tasemel alustatakse.