Kuidas teha Latte-kunsti ja valmistada espressot
Hea retsepti korral on kohvi maitse tasakaalus ja ühtlane ning teie kliendid saavad alati samasuguse kvaliteediga kohvi.
Kuidas valmistada täiusliku espressot?
Milles peitub täiusliku espresso saladus? Ei ole mingit saladust!
Teil läheb vaja:
korralikku espressomasinat ja kohviveskit;
head kohviretsepti.
Retsept tähendab järgmist:
kohvi filtrikorvis 14–20 g
kohvi tassis 60 ml / 40 g
pruulimiseks kulub 20–30 sekundit
Aitame suurima hea meelega teie kohviveskit sobivaks seadistada.
1. Samm. Enne vahutamistEnne aurutamist peab paari asja kontrollima.
Piim peab olema külm.
Kann peab olema varem vahustatud piimast loputatud.
Te olete otsustanud, kas soovite latte- või cappuccino-piima. Cappuccino-piima jaoks on vaja rohkem vahtu.
2. Samm. VahustamineHoidke aurutoru allpool piima pinda.
Lülitage aurutoru sisse.
Langetage õrnalt piimakannu, et piima peale tekiks õhk (= vaht). Mõne sekundi pärast tõstke kannu, et rohkem vahtu ei tekiks.
Piima sees peab tekkima keeris, et kõik mullid seguneksid ühtlaselt piimaga.
3. Samm. Õige temperatuurVeenduge, et piima temperatuur on 60–65 °C.
4. Samm. Piima segamine ja kohe välja valamineHoidke piima liikumises, tehes kannuga ringe. Muidu eraldub vaht piimast. Ringitamisega muutub piim ka läikivamaks.
Ärge unustage aurutoru puhtaks pühkida!
Siin on kolm nippi, mis aitavad lihvida su piimakunsti oskusi.
Aeglustage oma tegevust paar sekundit. Kui valate piima liiga kiiresti, ei jõua näha, mis tassis juhtub.
Kõigepealt alus, siis kunst. Me soovime, et alus oleks kuldpruun ning Latte-kunst (piimakunst) säravvalge.
Kallutage tassi, st minge pinnale lähemale, et Latte-kunst jääks püsima.
1. Samm. Kõigepealt tehke alus. Valage 5–10 cm kõrguselt, nii et kõik valge vajub pinna alla. Valage otse espresso keskele.
2. Samm. Kui tass on umbes 40% täis, hakake Latte-kunsti tegema. Nüüd peate minema päris pinna lähedale (~0,5 cm). KALLUTAGE tassi!
3. Samm. Ärge unustage tassi otseks tõsta, kui valate piima juurde.
Kui tass on peaaegu täis, liikuge üles (ikka veel aeglaselt piima valades) ja ette, et joonistada südame kuju.
4. Samm. Ja täis tassi keskel ongi kaunis süda, luues kena kontrasti ja olles valmis teie klienti rõõmustama!
Täislahendus
Professionaalsed teadmised Paulig PRO-lt
Paulig PRO pakub täpselt sinu ettevõtte vajadustele vastavat lahendust. Meie lahendused hõlmavad laias valikus kohvi, kohvimasinaid, aga ka teed, kuumi kakaojooke ja kõike muud, mis on vajalik esmaklassiliste kohvielamuste loomiseks. Korraldame baristakoolitusi, mis aitavad töötajate oskusi parandada, olenemata sellest, millisel tasemel alustatakse.