Kõik teest: tee on hinge toit
Fakte tee kohta
1. Camelia Sinensis Sinensis ehk hiina teepõõsas = kvaliteetne taim (käsitsi korjatud) 2. Camelia Sinensis Assamica ehk assami teepõõsas = sageli koguseline taim (masinaga korjatud)
Istandused asuvad enamasti mäenõlval kuni 1200–1800 m kõrgusel merepinnast. Teepõõsas kasvab kõige paremini hõredas, sügavas pinnases. Mida kõrgemal asub istandus, seda parem on tee kvaliteet.
Ainult esimesed kaks või kolm ülemist lehte (või kaks lehte ja pung) nopitakse ära. Saagikoristuse aeg on väga tähtis, seetõttu nopitakse teelehti hommikul. Kuna noppimine nõuab suurt hoolt ja häid oskusi, teevad seda sageli naised. Keskmine noppimiskiirus on umbes 16–24 kg rohelisi lehti päevas, mis vastab 4–6 kg valmistoodangule.
Mis mõjutab tee maitset?
Kliima
Kliima - ideaalis ei tohiks olla öökülma, päike vähemalt 5 tundi päevas, temperatuur 18–32 °C ja vihmased ööd
Asukoht
Asukoht - optimaalne kõrgus on rohkem kui 2000–2500 m üle merepinna
Töötlemine
Töötlemine - õige töötlemine (7 kg teelehti on 1 kg valmistoodangut)
Kasvatamine ja korjamine
Kasvatamine ja korjamine - õige paljundamine ja istutamine, käsitsi korjamine (kaks lehte ja pung)
Leiame just sulle sobiva lahenduse
Kas soovid oma restorani või kohvikusse põnevat teevalikut? Kas soovid kostitada töökaaslasi teega, mis on keskkonnateadlik ja maitsev? Leiame just sulle sobiva lahenduse. Meie valikus on paberpakendites purutee ja täielikult ringlussevõetavad teekotid. Pakume ka mitmeid väljapanekulahendusi ja bambusekarpe teepakkide hoiustamiseks.
Mis on tee ja mis ei ole tee?
Tee on kõik, mis on saadud Camellia sinensis´e taimest. Kõik muu, mida mõnikord nimetatakse teeks, on täpsemalt taimetõmmis.
Mis on tee: Roheline - mitteoksüdeerunud Oolong - osaliselt oksüdeerunud Valge - kergelt oksüdeerunud Taimetee - tee, mis sisaldab taimede/viljade tükke ja aroome
Mis ei ole tee: Rooibos* - Rooibose põõsa kuivatatud okkad Taimetõmmis - kuivatatud ürdid ja taimed Puuviljatõmmis - kuivatatud puuviljad
* Märkus: Lõuna-Aafrika Cederbergi piirkonnas kasvatatava Rooibos põõsa lehtedes puudub kofeiin, leidub vaevalt tanniini ja neil on looduslik vanillilaadne maitse. Annab ainult ühe saagi aastas.
Tee – kõige laialdasemalt tarbitav pakendatud jook maailmas
70–80% maailmas tarbitavast teest on must tee. Lisaks populaarsusele on tee üsna kasulik. See sisaldab rohkelt antioksüdante, polüfenoole ja eeterlikke õlisid. Lisaks sisaldab teaniini ja on looduslik fluoriidiallikas.
Kolm nõuannet
Madalam temperatuur, umbes 80 °C ringis, väldib teelehtede ülekuumenemist. Sellisel temperatuuril tuleb valmistada rohelist ja valget teed, kui soovid mõru maitset vältida.
Enamikku automaatseid kohvimasinaid saab seadistada nii, et need kasutaksid eri teede jaoks kindlat veetemperatuuri. See tagab suurepärase elamuse nõudlikele teearmastajatele!
Ära pane teekannu või sõela puruteega pilgeni täis. Teelehed hakkavad märjaks saades paisuma ja vajavad ruumi, et kõik maitsed valla päästa.
Teevalmistamise põhitõed
- Must tee
100 °C
2 g 320 ml vee kohta
Lase 3 minutit tõmmata
- Roheline tee/valge tee
80 °C (u 2 minutit pärast vee keemist)
2 g 320 ml vee kohta
Lase 3 minutit tõmmata
- Punane tee (rooibos)
100 °C
2 g 320 ml vee kohta
Lase 3 minutit tõmmata
- Cold brew tea
Valmista külmpruulitud teed, serveeri koos puuviljadega kõrges klaasis või alkoholivaba teekokteilina.
Professionaalne tee säilitamine
Pimedas, kuivas ja jahedas kohas
Eemal soojusallikatest ja lõhnadest
Päikesevalguse eest kaitstult
Looduslik tee on soovituslik ära tarbida 2 aasta jooksul, maitsestatud tee ühe aasta jooksul
ERAND: PU´ER-tee Yunnani piirkonnast (Hiina), võib väga kaua laagerdada
Professionaalsed teadmised Paulig PRO-lt
Paulig PRO pakub täpselt sinu ettevõtte vajadustele vastavat lahendust. Meie lahendused hõlmavad laias valikus kohvi, kohvimasinaid, aga ka teed, kuumi kakaojooke ja kõike muud, mis on vajalik esmaklassiliste kohvielamuste loomiseks. Korraldame baristakoolitusi, mis aitavad töötajate oskusi parandada, olenemata sellest, millisel tasemel alustatakse.