Kahvila erottautuu omalla pienpaahtimokahvilla: räätälöity kahvi tekee asiakaskokemuksesta elämyksen
Meille asiakkaat tulevat nimenomaan juomaan meidän omaa kahvia
Cafe Tarina on vuonna 2016 perustettu kahvilayritys, jonka ensimmäinen kahvila avattiin tammikuussa 2017 Helsingin Munkkiniemessä yrittäjien Essi ja Tommi Rautiaisen ja viiden työntekijän voimin. Sittemmin on avattu kahvila myös Espoon Tapiolaan ja leipomo sekä leipomon myymäläkahvila Helsingin Lauttasaareen. Työntekijöitäkin on vuonna 2025 jo noin 30.
Cafe Tarina on aina kilpaillut halvan hinnan sijaan hyvällä laadulla. Siksi myös kahviin haluttiin panostaa alusta alkaen. Rautiainen haaveili jo ennen avausta kahvilalle räätälöidystä omasta kahviblendistä, jolla voitaisiin erottautua muista. ”Kahvin laatu on tärkeä juttu, koska jos kahvi on huonoa, ei välttämättä tulla pullaakaan ostamaan.”
Ennen kahvilan avausta Rautiainen selvitti useilta pienpaahtimoilta, minkälaisia tuotteita ne pystyvät tekemään ja miten niitä toimitetaan. Robert Paulig Roastery valikoitui kumppaniksi erityisesti tasalaatuisuuden ja toimitusvarmuuden takia. ”Kun tekee bisnestä, kriittinen raaka-aine ei saa loppua kesken. Meille asiakkaat tulevat nimenomaan juomaan meidän omaa kahvia, ja sen pitää olla aina samanlaista.”
Kahvin räätälöinti on yllättävän helppo prosessi
Kahvilalle oman kahvin räätälöinti saattaa äkkiseltään tuntua kalliilta ja hankalalta projektilta. Rautiainen kuitenkin torppaa nämä luulot. ”Räätälöintiprosessi oli kahvilan perustamisen keskellä kaikkein helpoin asia.”
Rautiaisella oli selvät sävelet kahvin suhteen: sen tulisi olla tummapaahtoinen, suutuntumaltaan pehmeä ja juotavissa sekä maidon kanssa että mustana. Robert Paulig Roasterylla paahdettiin kaksi erilaista vaihtoehtoa, joita Rautiainen pääsi maistamaan sokkona Tolkkisissa sijaitsevalla pienpaahtimolla. Oman kahvin suunnittelu onnistuu tarvittaessa myös etänä. Projektin aikana suunnitellaan myös tarinankerrontaa mukaileva visuaalinen ilme ja tarpeelliset materiaalit.
Oman kahviblendin hinta on hieman korkeampi kuin valmiiden tuotteiden, mutta Rautiaisen mukaan ero ei ole kohtuuton. Minimitilausmääräkin on vain 40 kiloa. Sen verran kahvia mahtuu kerralla Robert Paulig Roasteryn paahtimeen. ”Me olemme tilanneet yleensä 80–100 kiloa kerralla.”
Oma kahvisekoitus nostaa kahvilan brändiä
Oman kahvilsekoituksen arvo muodostuu erityisesti sen brändivaikutuksesta. Jos kahvila valmistaa leipomukset itse, miksi ei panostettaisi kahviinkin samalla tavalla? Rautiaisen mukaan yhtälö ei toimi, jos laadukkaan leipomotuotteen rinnalla on keskinkertainen kahvi. ”Jos kahvi olisi perustasoa, menisi asiakas todennäköisesti toiseen kahvilaan halvemman hinnan perässä.”
Rautiainen muistuttaa, että kahvilassa käynti ei ole ihmisen perustarve, vaan sillä haetaan arkeen jotain ekstraa. Silloin moni maksaa mieluummin 15 euroa jostain erityisen hyvästä kuin kympin keskinkertaisesta. ”Yleensä ihminen hakee sille rahalle vastineena mahdollisimman hyvää elämystä. Toki on niitäkin, jotka menevät halvimman kahvin ja pullan perässä, ja ilman muuta näillekin on oma kysyntänsä.”
Rautiainen pitää kahvia tärkeänä ”sisäänheittotuotteena”, jonka oheen voidaan suositella ja myydä muita tuotteita. ”Meidän omaa kahviblendiä ei saa muualta, ja asiakas saattaa ostaa kylkeen vaikkapa maukkaan kakkupalan, vaikka kokonaisuuden hinta olisikin korkeampi kuin naapurissa.”
Pienpaahtimokahvi mahdollistaa elämystä tukevan tarinankerronnan
Asiakkaan kokemus hinta-laatusuhteesta ei synny pelkästään kupin tai lautasen sisällöstä. Elämyksellisyys muodostuu myös tuotteisiin liittyvästä tarinankerronnasta, jolle oma kahviblendi luo loistavat mahdollisuudet. ”Kun uusi ihminen kysyy kahvistamme, voimme kertoa sen olevan pienpaahtimosta ja meille räätälöity. Kahvin makua voi kuvailla. Siitä tulee asiakkaalle innostus maistella sitä kahvia vähän tarkemmin.”
Tarinankerrontaa voi hyödyntää myös valmiiden kahvisekoitusten kohdalla. Cafe Tarinassa otettiin oman blendin rinnalle Robert Paulig Roasteryn uusi Taste of Harvest -erikoiskahvi, johon valitaan kunkin satokauden parhaat kahvipavut. Käsinpoimitut pavut paahdetaan rajoitetuissa erissä, ja papujen makuvivahteet tulevat esille erityisen prosessointimenetelmän ansiosta. Rautiainen kannustaa maitoa käyttäviä asiakkaita ensin maistamaan kahvia mustana ja lisäämään maidon vasta myöhemmin, jotta aromit pääsevät oikeuksiinsa.”Kassalle on tullut asiakkaita kertomaan, että vitsit mä löysin tästä niitä erikoisia makuja, olipa tämä hyvää.”
Robert Paulig Roasteryn taustalla toimiva Paulig Group tuo monia etuja
Pienpaahtimoa valitessa Rautiainen kehoittaa tarkistamaan paahtimon taustat: miten pitkään se on toiminut, minkälaista osaamista löytyy ja mitä muita palveluita pelkän kahvin lisäksi on tarjolla? Cafe Tarinaa on vuosien varrella kosiskeltu muidenkin paahtimoiden asiakkaaksi, mutta yhteistyö Robert Paulig Roasteryn kanssa on toiminut niin hyvin, ettei vaihto ole ollut tarpeen. ”Toiminta on ratkaisukeskeistä ja tuntuu, että ollaan oikeasti kiinnostuneita siitä, mitä asiakkaalle kuuluu.”
Robert Paulig Roastery on osa Paulig Groupia, mikä saattaa äkkiseltään herättää kysymyksiä siitä, onko kyse todella pienpaahtimosta. Yritysten eron nähdäkseen Rautiainen suosittelee vierailemaan sekä Pauligin tehtaalla Helsingin Vuosaaressa että Robert Paulig Roasteryn paahtimolla Porvoon Tolkkisissa. ”Ero on kuin yöllä ja päivällä. Robert Paulig Roastery on selkeästi pieni paahtimo.”
Pienpaahtimon taustalla oleva suurempi emoyhtiö tuo itseasiassa kahvilalle monia etuja. Samalta luukulta saa koko paketin kahvista laitteisiin ja huoltoon. Pauligilla käytetään myös paljon aikaa ja resursseja kuluttajatuntemuksen kartuttamiseen. Sen ansiosta myös Robert Paulig Roastery pystyy tarjoamaan asiakkailleen koulutusta, ideoita ja tietoa siitä, mitkä ovat tämän hetken kahvitrendit. Kahvilan kehitys ja kahvilatuotteen kehitys ovat tärkeä osa toimintaa. Yksin toimivalla pienpaahtimolla ei ole samanlaisia mahdollisuuksia. ”Sieltä saadaan tietoa siitä, mikä juuri nyt on trendikästä.”
Essi Rautiaisen vinkit pienpaahtimokahvin hinnoitteluun
Kartoita: Kierrä erilaisia kahviloita ja kirjaa ylös hintoja, jotta saat kokonaiskuvan hinnoittelun nykytilasta.
Kohdenna: Mieti kahvilan sijaintia ja sen asiakaskuntaa: mitä he ovat valmiit maksamaan kahvista?
Ennakoi: Kahvi on arvokas tuote, jonka myynnissä on aina hintapaineita. Jätä kuluttajahintaan tilaa raaka-aineen hinnanvaihteluille.
Huomioi: Suunnittele toiminta niin, ettei kahvia tarvitse heittää viemäriin. Kannattavuutta parantaa, kun kahvin menekkiä ymmärretään ja hallitaan.
Rohkaistu: Laita kahvin hinta mieluummin kerralla oikealle tasolle sen sijaan, että nostaisit sitä jatkuvasti.
Arvosta: Valmista kahvi huolella ja pidä laitteet puhtaina ja kunnossa. Kerro kahvin laadusta ja toimintatavoistanne ylpeänä: se auttaa perustelemaan hintaa asiakkaalle.
Kirjoittaja ja kuvaaja: Laura Hujanen