Avokadosuklaamousse
Sataprosenttisesti kasvipohjainen, täyteläisistä avokadoviipaleista valmistettu suklaamousse vegaanisen italialaisen marengin kanssa tarjoiltuna.
Ainekset
Annosmäärä
1 Santa Maria vaniljatanko
100 g kaurajuomaa tai muuta vastaavaa vegaanista ”maitojuomaa”
160 g sulatettua tummaa suklaata 55 %
250 g Santa Maria avokadoviipaleita
50 g vaahterasiirappia
3 appelsiinia, 1 appelsiinin kuori, viipaleet kaikista kolmesta
100 g aquafabaa
175 g kidesokeria
50 g kylmää vettä
100 g paahdettuja ja pilkottuja hasselpähkinöitä
250 g tuoreita huuhdeltuja vadelmia
Suolaa
Tee näin
Halkaise vaniljatanko keskeltä ja raaputa pois kaikki siemenet.
Laita kauramaito, vaniljatanko ja siemenet kattilaan.
Kiehauta.
Ota kattila pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
Sulata suklaa vesihauteessa. Ota suklaa pois lämmöltä ja sekoita joukkoon ”suklaamaito” lastan avulla.
Sekoita avokado, vaahterasiirappi ja appelsiininkuori tehosekoittimessa. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita, kunnes tuloksena on tasainen suklaamousse. Lisää ripaus suolaa.
Anna moussen vetäytyä jääkaapissa pursotuspussissa, kanttiinissa tai erillisissä kulhoissa.
Aloita aquafaban vispaaminen. Kiehauta samalla vesi ja sokeri 118 °C:seen.
Lisää varovasti kuuma sokerivesi kuohkeaan aquafabaan. Jatka vispaamista, kunnes marenki on jäähtynyt. Säilytä pursotuspussissa jääkaapissa tarjoiluun asti.
Tarjoile appelsiiniviipaleiden, vadelmien, paahdettujen hasselpähkinöiden ja vegaanisen italialaisen marengin kanssa.
Kategoriat
Food