Huevos Rancheros

Kuullota sipulit pienessä määrässä oliiviöljyä keskilämmöllä isossa paistinpannussa. Kun sipulit ovat läpikuultavia, lisää salsa, pilkotut vihreät chilit, chipotle-chilijauhe, jauhettu kumina, suola ja pippuri.

Kun tomaattipadan koostumus on mukavan paksu, maistele ja mausta lisää tarpeen mukaan.

Tee tomaattipataan pieniä kuoppia lusikalla ja riko kananmunat kuoppiin, jotta ne uppopaistuvat lempeästi. Yritä rikkoa ne mahdollisimman nopeasti, että ne kaikki ehtivät kypsyä suunnilleen yhtä pitkän ajan.

Ripottele mausteet, laita kansi päälle ja anna kananmunien kypsentyä 3–4 minuuttia tai kunnes niiden kypsyystaso on mieltymyksesi mukainen.

Kuumenna teelusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä isossa tarttumattomassa paistinpannussa, jotta saat öljyn leviämään tasaisesti koko pannulle.

Lämmitä tortillat pannulla minuutin tai kahden ajan molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kauttaaltaan lämpimiä, pehmenneitä ja niiden sisälle syntyy ilmakuplia.

Tarjoile huevos rancherokset nachojen, cheddarjuuston ja silputun korianterin kanssa.