Pavusta kuppiin
Paulig-kahvin alkuperä
Pauligilla on 10–15 eri alkuperämaata, joista raakakahvia ostetaan. Meille tulee kahvia Latinalaisen Amerikan maista eli Brasiliasta, Kolumbiasta tai Perusta. Lisäksi meille tulee kahvia myös Afrikan maista, esimerkiksi Keniasta, Ruandasta ja Etiopiasta sekä myös joistakin Aasian maista, eli Vietnamista, Intiasta ja Papua-Uudesta-Guineasta.
Mikä vaikuttaa kahvin makuun?
Kahvin maku riippuu monista tekijöistä. Kahvin lajikkeen lisäksi kahvin makuun vaikuttavat korkeus merenpinnasta, ilmasto, maaperä, lämpötila, lannoitus, kahvin poiminta (käsin tai koneellisesti), käsittely (luonnollinen tai pesty) ja paahdatus. Kahvin maun kannalta suuri rooli on tietysti baristalla ja heidän taidoillaan.
Kysy lisää ja kouluta henkilökuntaasi täydellisellä kahviratkaisullamme.
Kahvimme vastuullisuus
Olemme yksi maailman ensimmäisistä suurista paahtimoista ja kaikki kahvipavumme tulevat vastuulliseksi todetuista lähteistä. Tämä tarkoittaa sitä, että kaikki kahvimme hankitaan vastuulliseksi varmennettujen kumppanuushankkeiden kautta tai vastuulliseksi varmennetuista lähteistä.
- Taimitarha
Kahvipuut kasvatetaan kahvimarjan siemenistä (= pavuista) ja nuoret kahvipuut ovat taimitarhassa ennen kuin ne istutetaan lopulliseen kohteeseensa.
- Kukinta
Jokainen kahvipuun kukka on merkki tulevasta kahvimarjasta muutaman kuukauden kuluttua. Kukinta aloittaa kahvipuun sadonkorjuukauden.
- Kahvimarjat
Noin kahden kuukauden kuluttua kukinnasta kahvipuussa alkaa näkyä vihreitä kahvimarjoja. Kuvan marjat ovat vielä raakoja, joten niiden täytyy kypsyä 4-8 kuukauden ajan syvän punaisiksi kirsikoiksi.
- Poiminta
Kun marjat ovat syvän punaisia, ne ovat kypsiä ja valmiita poimittaviksi. Kuten kuvasta näkyy, kaikki marjat eivät kypsy samaan aikaan, joten sadonkorjuuta ei voida tehdä kerralla.
- Kahvipapujen lajittelu
Ennen marjojen käsittelyä ne lajitellaan, jotta raa'at ja ylikypsät marjat poistetaan erästä.
- Kahvipapujen kuorinta
Kahvipapujen pesukäsittelyssä kirsikat täytyy kuoria ennen kuin pavut voidaan hapattaa ja pestä. Kuorinnassa kirsikan hedelmäliha poistetaan depulperilla (myllyllä).
KäsittelyPavut käsitellään kuivalla tai kostealla menetelmällä. Lue lisää menetelmien eroista alla.
- Kahvipapujen kuivattaminen
Afrikassa on yleistä käyttää kohotettuja sänkyjä kuivaukseen. Pavut täytyy kuivata noin 10-22 päivän ajan riippuen ilmasto-olosuhteista (lämpötila, kosteus ja auringonvalo).
- Vioittuneiden papujen poistaminen
Vioittuneet kahvipavut täytyy lajitella pois hyvistä, jotta ne eivät pilaa kahvin makua. Kahvipavun vioittumisella tarkoitetaan, että pavut eivät täytä standardeja ja ne ovat vaurioituneet viljelyolosuhteiden, kahvin käsittelyn tai paahtamisen vuoksi. Usein viat voidaan havaita visuaalisesti pavuissa (ne ovat mustia, haljenneita, homeisia jne), mutta joitakin vikoja voidaan havaita tai maistaa vasta paahtamisen jälkeen.
Erilaiset kahvikäsittelymetodit
Luonnollinen prosessointitapa
Kuivaprosessina tunnettu luonnonmukainen käsittely on vanhin tapa käsitellä kahvia. Kun kahvimarjat on poimittu kahvipensaista, ne levitetään auringonpaisteeseen kuivumaan ohuena kerroksena. Kun marjat ovat kunnolla kuivuneet, niiden kuori ja kuivunut hedelmäliha poistetaan mekaanisesti ja vihreä kahvi varastoidaan ja "lepuutetaan" ennen vientiä.
Pesukäsittelytapa
Pavuissa on vielä hedelmälihaa ja limaa jäljellä, minkä vuoksi pavut täytyy fermentoida vedessä olevissa säiliöissä 24-48 tunnin ajan. Käyminen korostaa pavuissa olevia kirkkaita ja happamia makuja. Käymisen jälkeen pavut pestään tuoreella vedellä. Pesu ja käyminen tekevät pavuista melko kosteita, joten ne täytyy siirtää kuivausasemalle.
Kahvin paahtaminen
Paahtamisen aikana pavut tulevat vähemmän tiheiksi ja laajenevat kaksinkertaisiksi alkuperäiseen kokoon nähden. Mitä tummempi kahvi, sitä vähemmän siinä on happamuutta ja enemmän paahtoa ja kitkeriä aromeja. Mitä vaaleampi kahvi, sitä enemmän siinä on happamuutta ja hedelmäisyyttä. Mielenkiintoisia faktoja: 1 puu = 0,5 kg paahdettua kahvia; 4 kg kahvimarjoja = 1 kg paahdettua kahvia.
Kahvitietoa ammattilaisille Paulig PRO:lta
Paulig PRO tarjoaa ihanteellisen kahviratkaisun liiketoimintaasi varten, mitä ikinä tarvitsetkin. Ratkaisumme sisältävät laajan valikoiman kahvia, kahvikoneita, mutta myös teetä, kaakaota, mausteita ja kaiken muun, mikä on tarpeen premium-kahvinautintojen luomiseen. Kahvi-asiantuntijamme järjestävät barista-koulutuksia, jotka auttavat sinua parantamaan taitojasi ja tietämystäsi, riippumatta siitä, millä tasolla aloitat.