Katkaraputacot

Maa-artisokkasose

1. Keitä maa-artisokat pehmeiksi.

2. Hienonna sileäksi soseeksi. Lisää öljy ja mausta suolalla.

3. Valuta siivilän läpi.

4. Säilytä pienessä kattilassa tarjoiluun asti.

Pikkelöidyt sinapinsiemenet

1. Lisää kaikki kattilaan.

2. Hauduta, kunnes siemenet alkavat tarttua hieman toisiinsa ja lähes kaikki neste on pois.

Sitruunainen crème fraiche

1. Lisää kaikki astiaan ja sekoita.

2. Mausta suolalla.

3. Kaada pursottimeen.

Paahdetut hasselpähkinät

1. Laita kaikki kuivalle paistinpannulle keskilämmölle. Sekoittele pähkinöitä, kunnes niiden kuori alkaa hieman tummua.

2. Laita pähkinät kannelliseen purkkiin ja ravistele, kunnes kuoret irtoavat.

3. Poimi kuoritut pähkinät ja paahda hieman lisää, kunnes ne saavat kullanruskean värin.

4. Hienonna pähkinät karkeaksi rouheeksi.

Friteerattu lehtikaali

1. Leikkaa kaalista kannat pois ja paloittele lehdet suurehkoiksi paloiksi.

2. Kaada öljy kattilaan siten, että sitä on pohjalla noin 3–5 cm. Kuumenna öljy 150–160 °C:een. Laita kaalia pienissä erissä öljyyn, kunnes se ei enää kupli.

3. Nosta kaali pois öljystä ja valuta ylimääräinen öljy pois paperin päällä ja suolaa kevyesti.

Romainesalaatti – kuori

1. Irroita lehdet varovasti, ja yritä säilyttää niiden muoto ja lehdet kokonaisina.

2. Leikkaa hieman vartta pois.

3. Säilytä kylmässä tarjoiluun asti.

Katkaravut

1. Hienonna kalamauste kahvimyllyllä tai tehosekoittimella hienoksi jauheeksi.

2. Sulata voi kuumalla paistinpannulla.

3. Paista katkarapuja nopeasti erissä ja lisää mauste. Pyörittele katkarapuja mausteessa pari kertaa, jotta kaikki ravut saavat hieman maustetta.

Tarjoilu

1. Pursota maa-artisokkasosetta romainesalaattikuoren pohjalle.

2. Lisää sitten paistetut katkaravut.

3. Koristele sinapinsiemenillä ja paahdetuilla hasselpähkinöillä.

4. Ripottele sitruunajogurttia koko tacolle. Viimeistele

5. friteeratulla lehtikaalilla.