Klassinen Kimchi

1. Leikkaa kaali pituussuunnassa neljään osaan. Poista paloista kannat. Leikkaa sitten neljännekset poikittain noin 5 cm:n suikaleiksi. 2. Laita kaali suureen kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Hiero suolaa käsin kaaliin, kunnes se alkaa pehmentyä hieman. Lisää vettä niin, että se peittää kaalin. Aseta lautanen kaalin päälle ja lisää painoksi jokin raskas esine. Anna maustua 1-2 tuntia. 3. Huuhtele kaali kylmässä vedessä 3 kertaa. Anna valua siivilässä 15-20 minuuttia. Valmista sillä aikaa maustetahna. 4. Huuhtele ja kuivaa suolauskulho. Sekoita valkosipuli, inkivääri, sokeri ja kalakastike tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon Gochugaru Chili: käytä 1 ruokalusikallinen, jos haluat miedon maun, ja enintään 5 ruokalusikallista, jos haluat mausteisuutta. Jätä maustetahna odottamaan kaalin valumista. 5. Purista kaalista varovasti kaikki jäljellä oleva vesi ja sekoita se maustetahnaan. Lisää retikka ja salottisipuli. 6. Hiero maustetahna vihanneksiin hellävaraisesti käsin niin, että kaikki vihannekset maustuvat. Suosittelemme käsineiden käyttöä suojaamaan pistoilta, tahroilta ja hajuilta! 7. Pakkaa kimchi n. 1 litran purkkiin. Paina kimchiä, kunnes siitä irtoava neste nousee ja peittää vihannekset. Jätä päälle n. 2,5 cm tilaa. Sulje purkki tiiviisti. 8. Aseta purkin alle kulho tai lautanen, jotta mahdollisesti yli vuotava neste ei sotke paikkoja. Säilytä purkkia viileässä huoneenlämmössä suoralta auringonvalolta suojattuna 1-3 päivää. Purkin sisällä voi näkyä kuplia. 9. Tarkista kimchi kerran päivässä avaamalla purkki ja painamalla vihanneksia lusikalla, jotta ne pysyvät mausteliemen alla. Ota maistiainen! Kun kimchi maistuu tarpeeksi kypsältä, laita purkki jääkaappiin. Voit syödä kimchin heti, mutta parhaimmillaan se on viikon tai kahden kuluttua.