Miksi kannattaa opetella maistamaan kahvia?
Kahvitietämyksen hyödyt
Tieto kahvin mausta on yhtä tärkeää kuin tieto ruoan mausta. Se helpottaa kahvin yhdistämistä leivonnaisten ja muiden ruokien kanssa.
On helpompaa ohjata asiakkaitasi valitsemaan sopiva kahvi. Voit ylittää asiakkaiden odotukset kahvitietämykselläsi.
Työntekijäsi kiinnostuvat kahvin makuvivahteista ja siten myös sen laadusta.
Kahvin ominaisuudet
Kahvin kolme tärkeintä ominaisuutta ovat makeus, karvaus ja hapokkuus.
Maun ja aromin erot:
perusmaut ovat makea, hapan, umami, suolainen ja karvas.
aromi on maun ja tuoksun yhdistelmä ja siinä yhdistyvät myös muut aistimukset kuten lämpötila ja suutuntuma.
Kuinka voimme oppia maistamaan kahvia?
Helpoin tapa oppia maistamaan erilaisia aromeja on maistaa vähintään kahta kahvia rinnakkain.
Aloita vaaleapaahtoisista ja tummapaahtoisista kahveista.
Varmista, että kahvi on jäähtynyt – liian kuuma kahvi voi maistua karvaalta JA kieli voi palaa.
Konteksti vaikuttaa aina kahvin makuun. Punaisesta mukista kahvi maistuu erilaiselta kuin viinilasista.
Aromi on yksi tärkeimmistä mittareista, jonka avulla voit opetella tuntemaan kahvisi. Se antaa aavistuksen siitä, millaista kahvisi voisi olla.
Kahvin maistamisessa voi kehittyä, kun maistelee kaikkea harkiten ja keskittyen.
Onko omena hapokas vai makea?
Miltä cashewpähkinä maistuu?
Aloita sellaisesta kahvista, josta tiedät, miltä sen pitäisi maistua. Makuvivahteita on helpompi löytää, kun tietää, mitä hakee.
Kahvista voit yrittää löytää seuraavia tekijöitä
Paahtoaste. Tummapaahtoisessa on tumman suklaan vivahteita ja pähkinäisyyttä. Vaaleapaahtoisessa on hedelmäisyyttä ja makeutta.
Hapokkuus. Sen tuntee kielen sivuilla.
Karvaus. Kahvi on luonnostaan karvasta, mutta karvauden pitää olla tasapainossa.
Täyteläisyys. Tuntuuko kahvi raskaalta, mehukkaalta, samettiselta? Vai muistuttaako se teetä (häviää kevyesti siemaisun jälkeen samoin kuin tee).
Erityiset makuvivahteet. Voit yrittää tunnistaa minkälaista hedelmäisyyttä löydät – marjoja vai sitrusta? Pauligin makukartta ohjaa löytämään oikean makuprofiilin.
Kahvitietoa ammattilaisille Paulig PRO:lta
Paulig PRO tarjoaa ihanteellisen kahviratkaisun liiketoimintaasi varten, mitä ikinä tarvitsetkin. Ratkaisumme sisältävät laajan valikoiman kahvia, kahvikoneita, mutta myös teetä, kaakaota, mausteita ja kaiken muun, mikä on tarpeen premium-kahvinautintojen luomiseen. Kahvi-asiantuntijamme järjestävät barista-koulutuksia, jotka auttavat sinua parantamaan taitojasi ja tietämystäsi, riippumatta siitä, millä tasolla aloitat.