Perustietoa mausteista ja yrteistä
Yli 100 vuoden ajan olemme matkustaneet ympäri maailmaa löytääksemme parhaat mausteet. Vuosien varrella olemme oppineet paljon siitä, miten niitä kasvatetaan, kerätään ja käsitellään huippulaatuisiksi. Tässä hieman perustietoa mausteista ja yrteistä.
STRAIGHT ANSWER #1
Mikä on yrtti?
Kulinaarisessa mielessä yrtillä tarkoitetaan mitä tahansa kasvin vihreää tai lehtevää osaa, jota käytetään ruoan maustamiseen, ei niinkään raaka-aineena.
STRAIGHT ANSWER #2
Mikä on mauste?
Mikä tahansa kasvin osa, jota käytetään ruoan maustamiseen kypsennyksen tai valmistusprosessin aikana. Sillä ei ole väliä, onko mauste kuivattua vai tuoretta.
SiemenKorianterinsiemen on mauste, kun taas korianterinlehti on yrtti.
HedelmäMustapippuri on köynnöksen marja ja tähtianis puun hedelmä.
KuoriKaneli on puun kuoren sisäosaa.
Juuri/juurakkoInkivääri ja kurkuma ovat hyviä esimerkkejä juurakoista (juurimassoista).
NuppuNeilikka on trooppisen puun aukeamaton kukkanuppu.
HedelmälihaTamarindi on puun palkoon sisältyvää tahmeaa hedelmälihaa.
SiemenvaippaMuskottikukka on muskottipähkinää ympäröivä pitsimäinen siemenvaippa.
PROS & CONS
Kokonaiset vs. jauhetut mausteet
Sekä kokonaisilla että jauhetuilla mausteilla on omat hyvät ja huonot puolensa. Kokonaiset mausteet antavat yleensä enemmän makua, mutta niiden käyttö voi vaatia hieman enemmän kädentaitoja. Jauhetut mausteet ovat kätevämpiä ja helpompia käyttää. Ne menettävät kuitenkin makuaan nopeammin kuin niiden kokonaiset vastineet. Me Pauligilla ostamme mausteet aina kokonaisina, jos mahdollista, jotta voimme maksimoida maun ja valvoa sisältöä.
DID YOU KNOW?
Eteeristen öljyjen merkitys
Eteeriset öljyt ovat itse asiassa kasvin elinvoiman ydin. Niillä on taipumus hapettua ja haihtua nopeasti, minkä vuoksi niitä voidaan kutsua myös haihtuviksi öljyiksi. Eteerinen öljy on paljon kevyempää kuin vaikkapa oliiviöljy, joka on rasvaöljy. Yrtin tai mausteen eteerisen öljyn pitoisuus kertoo yleensä sen laadusta ja mausta.
ONE WAY OR ANOTHER
Mausteiden kuivauksen monet keinot
Yrttejä ja mausteita voidaan kuivata monin eri tavoin, jotka vaihtelevat ilmakuivaamisesta auringonvalossa lämpötilasäädeltyyn kuivaamiseen lämmitetyissä kammioissa. Jotkut tavat ovat luonnonmukaisia, joihinkin taas tarvitaan monimutkaisia ja moderneja koneita. Yrityksenä pyrimme aina käyttämään parasta kuivausmenetelmää säilyttääksemme jokaisen yrtin tai mausteen laadun, maun ja ulkonäön.
KEEP IT COOL
Yrttien ja mausteiden hoito
Kun kuivatut yrtit ja mausteet menettävät makuaan ja väriään, se johtuu osittain hapettumisesta. Tätä prosessia tehostaa altistuminen hapelle, korkealle lämpötilalle ja valolle. Siksi yrtit ja mausteet kannattaa säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Tämä parantaa niiden säilyvyyttä ja makua!