Grilintas vyniotinis
Sudedamosios dalys
Kaip paruošti
Pašalinti odą nuo kiaulienos krūtininės, dėti ant grotelių po dangčiu. Sudėti tarp anglių kelis šapelius sudrėkinto beržo arba obels. Rūkyti mėsą apie 1 valandą nedidelėje kaitroje apie 130-150 laipsnių temperatūroje. Supjaustyti rūkytą mėsą gabaliukais (dydis nesvarbu), sudėti į orkaitės formą. Įdėti visas likusias sudedamąsias dalis, išskyrus rūkytą papriką ir druską, uždengti aliuminio folija. Ruošti 150 laipsnių temperatūroje 4 valandas.
Kai mėsa labai suminkštėja ir lengvai plėšoma, nuimti foliją ir nupilti dalį skysčio. Įberti rūkytis paprikos miltelius ir sumaišyti mėsą su nedideliu kiekiu skysčio, kad susidarytų tirštas įdaras. Riebalai yra svarbūs skoniui ir konsistencijai. Pasūdyti ir užberti pipirų.
Sudėti mišinį į stiklainius arba indelius, kaip reikiant prispausti, kad neliktų oro kišenių. Laikyti šaldytuve, o prieš patiekiant leisti 10 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
Sumaišyti cukrų ir actą stiklainyje. Nulupti saliero šaknį, supjaustyti 5 mm storio gabaliukais. Sudėti saliero gabaliukus į cukraus ir acto mišinį, leisti pastovėti šaldytuve apie kelias valandas.
ištepti tortiliją alyvuogių aliejumi ir apibarstyti rozmarinu bei rūkytų paprikų milteliais. Įkaitinti orkaitę iki 175 laipsnių. Dėti paplotėli ant skardos ir kepti orkaitėje apie 10 minučių, kol jis taps traškus ir paskrus.
Patiekti rilette tiesiai iš stiklainio su traškiu paplotėliu, marinuotais salierais ir ridikais.