Klasikiniai Kimchi

1. Kopūstus perpjaukite išilgai, padalinkite į ketvirčius ir išpjaukite šerdis. Tada kiekvieną ketvirtį supjaustykite skersai 5 cm juostelėmis.
2. Sudėkite kopūstus į didelį dubenį ir pabarstykite druska. Rankomis įtrinkite druską, kol kopūstai pradės minkštėti. Įpilkite vandens, kad apsemtų kopūstus. Ant viršaus uždėkite lėkštę ir prispauskite ją sunkiu daiktu. Leiskite pastovėti 1–2 valandas.
3. Kopūstus 3 kartus perplaukite šaltame vandenyje. Palikite kiaurasamtyje 15–20 minučių, kad nuvarvėtų vanduo. Kol laukiate, pasigaminkite prieskonių pastą.
4. Išplaukite ir nusausinkite dubenį, kurį naudojote kopūstams sūdyti. Sudėkite česnakus, imbierus, suberkite cukrų ir įpilkite žuvies padažo. Maišykite iki vientisos masės. Įberkite Gochugaru aitriųjų paprikų (berkite 1 šaukštą, jei norite mažiau aštrių, arba iki 5 šaukštų, jei norite aštrių Kimchi. Atidėkite į šalį.
5. Iš kopūstų švelniai nusunkite likusį vandenį ir sumaišykite jį su prieskonių pasta. Sudėkite ridikus ir laiškinius svogūnus.
6. Rankomis švelniai įtrinkite daržoves pasta – jos turi visiškai pasidengti. Mūvėti pirštines nėra privaloma, tačiau vis dėlto rekomenduojama (apsaugokite rankas nuo gėlimo, dėmių ir kvapų!).
7. Sudėkite Kimchi į maždaug 1 litro talpos stiklainį. Spauskite Kimchi, kol sūrymas pakils ir apsems daržoves. Viršuje turi likti bent 2,5 cm. Uždarykite stiklainį.
8. Padėkite dubenį ar lėkštę po stiklainiu, jei sūrymas išsilietų. Stiklainį 1–3 dienas laikykite vėsioje kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Stiklainio viduje gali matytis burbuliukų.
9. Patikrinkite Kimchi kartą per dieną – atidarykite stiklainį ir šaukštu paspauskite daržoves, kad jos liktų panardintos sūryme. Paragaukite! Kai Kimchi skonis taps pakankamai sodrus, stiklainį įdėkite į šaldytuvą. Galite valgyti iš karto, bet rekomenduojame palaukti vieną ar dvi savaites.

Jei norite, kad daržovės geriau fermentuotųsi, naudokite druską be jodo.