The Taste of Fire
Pirmapradis būdas ruošti maistą
Nenuostabu, kodėl tiek daug žmonių yra pakvaišę dėl grilio ir kepsninių. Ugnis – seniausias būdas ruošti maistą ir ji tikrai suteikia maistui tam tikro išskirtinumo.
Žmonės naujai atrado ant grotelių keptą maistą
Pandemija sumažino lankytojų kiekį restoranuose, privertė žmones burtis lauke ir naujai atrasti ant grotelių keptą maistą. Didžiausi pasaulio grilių gamintojai 2020 m. Paskelbė metais, kurie buvo vainikuoti vienais iš geriausių kada nors pasiektų rezultatų.
Ačiū dievui už maillardo reakciją
Ant ugnies keptą mėsą ir daržoves, skrudintus zefyrus ir traškius keptuvėje keptus koldūnus sieja vienas dalykas. Visi jie yra grilio efekto, dar vadinamo maillardo reakcija, padarinys. Ši reakcija įvyksta, kai maiste esantys baltymai ir cukrūs kaitinant transformuojasi, įgyja naują skonį, karamelės aromatą ir rusvą spalvą.
Saldus dūmo skonis iš Jungtinių BBQ Valstijų
Peržiūrėkite visus mūsų receptus- Amerikietiška rungtynių dienaSužinokite daugiau
- Aštrūs vištienos sparneliaiSužinokite daugiau
- Keptos pupelėsSužinokite daugiau
- Raudonųjų kopūstų salotosSužinokite daugiau
- Plėšyta kiauliena Chipotle padažeSužinokite daugiau
Kuo skiriasi grilis ir kepsninė
Kai kas mano, kad kepti ant grilio ir kepsninėje yra vienas ir tas pats. Taip nėra. Galbūt abiem atvejais maistui ruošti naudojamas tas pats prietaisas, tačiau tai yra du skirtingi metodai. Ant grilio greitai kepamos nedidelės karšto maisto porcijos, paprastai nenaudojant dangčio ir dūmų. Kepsninėje nedidelėje kaitroje lėtai kepamos didelės maisto porcijos, kurios paprastai kepant aprūkomos dūmais ir uždengiamos dangčiu.
Įsisavinkite pagrindinius dalykus
Baigiančius kepti patiekalus aptepus trupučiu kepsnių padažo, susidarys graži pažiūrėti, blizganti, karamelizuota plutelė. Jūsų paruoštam maistui bus sunku atsispirti, o jūsų svečiai galbūt netgi norės padėkoti jį paruošusiam šefui asmeniškai.
Kad skystas marinatas deramai įsigertų, prireikia ne vienos valandos. Ypač jeigu naudojate marinatą, kuriame gausu fermentų, kad mėsa gerai suminkštėtų. Jei neturite laiko, marinatui naudokite sausus prieskonius!
Reikia vos poros minučių, kad sultys tolygiai pasklistų ką tik iškeptoje mėsoje. Rezultatas – minkštas ir gardus kąsnelis, kuris netaps mažiau sultingas, kai jį prapjausite.
Kaip pagaminti tobulą BBQ krūtininę
- 1 žingsnisSurinkite visus ingredientus
Įsitikinkite, kad viską turite po ranka. 3 kg mėsos gabalo pakaks maždaug 20 žmonių.
- 2 žingsnisĮtrinkite prieskonius
Gerai įtrinkite prieskonius į mėsą. Prieskonių negailėkite, pasistenkite, kad jų užtektų visam gabalui.
- 3 žingsnisPatikrinkite temperatūrą
Įkaitinkite kepsninę iki 120 °C. Tokią temperatūrą palaikykite viso kepimo metu.
- 4 žingsnisPradėkite kepti
Krūtininę padėkite ant kepsninės ir pasirinkite netiesioginę kaitrą. Uždenkite dangtį, kad dūmai nesklistų, ir palikite kepti 2 valandoms.
- 5 žingsnisSuvyniokite arba ne
Kada mėsą suvynioti ir ar apskritai tai reikia daryti, sprendžiate tik jūs. Suvyniota mėsa liks sultinga ir pernelyg neprisigers dūmo skonio.
- 6 žingsnisKepkite toliau
Kepkite dar keletą valandų. Krūtininė bus gerai iškepusi, kai taps minkšta ir ją keliant links pusiau. Jos tekstūra turėtų būti tokia, kad, rodos, galima būtų kabinti šaukštu.
- 7 žingsnisPalikite kuriam laikui ir patiekite
Iškeptą mėsą palikite ne mažiau nei 30 minučių. Pjaukite prieš skaidulas. Po to patiekite. Puikiai dera su rūgščiu garnyru, pavyzdžiui, marinuotomis daržovėmis.
Ant grilio ir kepsninėje keptas maistas iš viso pasaulio
Peržiūrėkite visus mūsų receptus- Kiauliena kiniškai „Char siu”Sužinokite daugiau
- Korėjietiškas bulgogiSužinokite daugiau
- Japoniškas tataki su lašišaSužinokite daugiau
- Argentinietiški šonkauliukai su chimichurriSužinokite daugiau
- Sicilietiška CaponataSužinokite daugiau
3 kiti būdai naudoti RUB prieskonių mišinius
Lygiomis dalimis sumaišykite Chimichurri Rub prieskonių mišinį, vandenį ir alyvuogių aliejų. Arba raudonų aitriųjų paprikų ir imbierų Rub prieskonių mišinį, vandenį, Japonijos sojų padažą ir neutralaus skonio aliejų.
Sumaišykite kambario temperatūros sviestą ir Chimichurri ar Steakhouse Rub prieskonių mišinius. Suformuokite ritinėlį ir padėkite į šaldytuvą. Stilingai patiekite, pavyzdžiui, sušalusį sviestą patarkavę per tarką.
Paprasčiausiai sumaišykite rupią jūros druską su Chimichurri arba Chipotle aitriųjų paprikų ir citrusinių vaisių Rub prieskonių mišiniu. Šiuo mišiniu suteikite savo patiekalui išskirtinumo.
Mylimiausieji mėsainiai
Peržiūrėkite visus mūsų receptus- Meksikietiškas mėsainis su juodosiomis pupelėmisSužinokite daugiau
- Žvėrienos mėsainiai su čipotlė kopūstų salotomis ir trijų pipirų mišiniu gardintais keptais svogūnaisSužinokite daugiau
- Plėšytų baklažanų mėsainisSužinokite daugiau
- Umami mėsainisSužinokite daugiau
- Mėsainiai su sūriu ir BBQ padažuSužinokite daugiau
Nealkoholinis BBQ
Pageidaujantiems kažko kito nei alaus, nealkoholinis Arnold Palmer yra puikus variantas. Šis gėrimas pavadintas legendinio golfo žaidėjo vardu ir yra gaminamas iš šaltos arbatos ir limonado. Ingredientus sumaišykite lygiomis dalimis ir patiekite su daug ledo.
Kaip, kodėl ir kada naudoti
- Marinatas
Kaip? Mėsą arba daržoves su marinatu sudėkite į plastikinį maišą. Kodėl? Kad įgytų skonio ir suminkštėtų. Kada? Bent valandą prieš kepant. Geriausiai – per naktį.
- RUB prieskonių mišinys
Kaip? Įtrinkite mėsą ar daržoves. Kodėl? Kad jos greitai įgytų skonio ir spalvos. Kada? Prieš pat dedant ant grilio, į keptuvę ar orkaitę.
- Grilio aliejus
Kaip? Teptuku patepkite mėsą ar daržoves. Kodėl? Kad kepamas maistas taptų gardesnis ir sultingesnis. Kada? Kepant.
- Glajus
Kaip? Teptuku patepkite mėsą ar daržoves. Kodėl? Kad patiekalui suteiktumėte daugiau skonio ir jis pasidengtų karamelizuota plutele. Kada? Baigiant kepti.
- BBQ padažas
Kaip? Patiekite kaip stalo padažą arba naudokite vietoje glajaus. Kodėl? Kad patiekalams suteiktumėte tikrą kepsnio skonį. Kada? Panorėję palepinti savo svečius.