Maisto konceptas
The Taste of Fire
Kelionė po nuostabųjį kepsninėje ir ant grotelių kepto maisto pasaulį, nuo Teksaso iki Tokijo.
Įžvalga
Pirmapradis būdas ruošti maistą
Nenuostabu, kodėl tiek daug žmonių yra pakvaišę dėl grilio ir kepsninių. Ugnis – seniausias būdas ruošti maistą ir ji tikrai suteikia maistui tam tikro išskirtinumo.
Įžvalga
Žmonės naujai atrado ant grotelių keptą maistą
Pandemija sumažino lankytojų kiekį restoranuose, privertė žmones burtis lauke ir naujai atrasti ant grotelių keptą maistą. Didžiausi pasaulio grilių gamintojai 2020 m. Paskelbė metais, kurie buvo vainikuoti vienais iš geriausių kada nors pasiektų rezultatų.
Svarbiausia žinia
Ačiū dievui už maillardo reakciją
Ant ugnies keptą mėsą ir daržoves, skrudintus zefyrus ir traškius keptuvėje keptus koldūnus sieja vienas dalykas. Visi jie yra grilio efekto, dar vadinamo maillardo reakcija, padarinys. Ši reakcija įvyksta, kai maiste esantys baltymai ir cukrūs kaitinant transformuojasi, įgyja naują skonį, karamelės aromatą ir rusvą spalvą.
Amerikietiška rungtynių dienaSužinokite daugiau
Aštrūs vištienos sparneliaiSužinokite daugiau
Keptos pupelėsSužinokite daugiau
Raudonųjų kopūstų salotosSužinokite daugiau
Plėšyta kiauliena Chipotle padažeSužinokite daugiau
Svarbiausia žinia
Kuo skiriasi grilis ir kepsninė
Kai kas mano, kad kepti ant grilio ir kepsninėje yra vienas ir tas pats. Taip nėra. Galbūt abiem atvejais maistui ruošti naudojamas tas pats prietaisas, tačiau tai yra du skirtingi metodai. Ant grilio greitai kepamos nedidelės karšto maisto porcijos, paprastai nenaudojant dangčio ir dūmų. Kepsninėje nedidelėje kaitroje lėtai kepamos didelės maisto porcijos, kurios paprastai kepant aprūkomos dūmais ir uždengiamos dangčiu.
Įsisavinkite pagrindinius dalykus
Patarimas verslui
Netepsi – nevažiuosi
Baigiančius kepti patiekalus aptepus trupučiu kepsnių padažo, susidarys graži pažiūrėti, blizganti, karamelizuota plutelė. Jūsų paruoštam maistui bus sunku atsispirti, o jūsų svečiai galbūt netgi norės padėkoti jį paruošusiam šefui asmeniškai.
Patarimas verslui
Marinuokite per naktį
Kad skystas marinatas deramai įsigertų, prireikia ne vienos valandos. Ypač jeigu naudojate marinatą, kuriame gausu fermentų, kad mėsa gerai suminkštėtų. Jei neturite laiko, marinatui naudokite sausus prieskonius!
Patarimas verslui
Neskubėkite patiekti
Reikia vos poros minučių, kad sultys tolygiai pasklistų ką tik iškeptoje mėsoje. Rezultatas – minkštas ir gardus kąsnelis, kuris netaps mažiau sultingas, kai jį prapjausite.
1 žingsnisSurinkite visus ingredientusĮsitikinkite, kad viską turite po ranka. 3 kg mėsos gabalo pakaks maždaug 20 žmonių.
2 žingsnisĮtrinkite prieskoniusGerai įtrinkite prieskonius į mėsą. Prieskonių negailėkite, pasistenkite, kad jų užtektų visam gabalui.
3 žingsnisPatikrinkite temperatūrąĮkaitinkite kepsninę iki 120 °C. Tokią temperatūrą palaikykite viso kepimo metu.
4 žingsnisPradėkite keptiKrūtininę padėkite ant kepsninės ir pasirinkite netiesioginę kaitrą. Uždenkite dangtį, kad dūmai nesklistų, ir palikite kepti 2 valandoms.
5 žingsnisSuvyniokite arba neKada mėsą suvynioti ir ar apskritai tai reikia daryti, sprendžiate tik jūs. Suvyniota mėsa liks sultinga ir pernelyg neprisigers dūmo skonio.
6 žingsnisKepkite toliauKepkite dar keletą valandų. Krūtininė bus gerai iškepusi, kai taps minkšta ir ją keliant links pusiau. Jos tekstūra turėtų būti tokia, kad, rodos, galima būtų kabinti šaukštu.
7 žingsnisPalikite kuriam laikui ir patiekiteIškeptą mėsą palikite ne mažiau nei 30 minučių. Pjaukite prieš skaidulas. Po to patiekite. Puikiai dera su rūgščiu garnyru, pavyzdžiui, marinuotomis daržovėmis.
Kiauliena kiniškai „Char siu”Sužinokite daugiau
Korėjietiškas bulgogiSužinokite daugiau
Japoniškas tataki su lašišaSužinokite daugiau
Argentinietiški šonkauliukai su chimichurriSužinokite daugiau
Sicilietiška CaponataSužinokite daugiau
3 kiti būdai naudoti RUB prieskonių mišinius
#1
RUB prieskonių mišinio padažas
Lygiomis dalimis sumaišykite Chimichurri Rub prieskonių mišinį, vandenį ir alyvuogių aliejų. Arba raudonų aitriųjų paprikų ir imbierų Rub prieskonių mišinį, vandenį, Japonijos sojų padažą ir neutralaus skonio aliejų.
#2
Sviestas su RUB prieskonių mišiniu
Sumaišykite kambario temperatūros sviestą ir Chimichurri ar Steakhouse Rub prieskonių mišinius. Suformuokite ritinėlį ir padėkite į šaldytuvą. Stilingai patiekite, pavyzdžiui, sušalusį sviestą patarkavę per tarką.
#3
Druska su RUB prieskonių mišiniu
Paprasčiausiai sumaišykite rupią jūros druską su Chimichurri arba Chipotle aitriųjų paprikų ir citrusinių vaisių Rub prieskonių mišiniu. Šiuo mišiniu suteikite savo patiekalui išskirtinumo.
Meksikietiškas mėsainis su juodosiomis pupelėmisSužinokite daugiau
Žvėrienos mėsainiai su čipotlė kopūstų salotomis ir trijų pipirų mišiniu gardintais keptais svogūnaisSužinokite daugiau
Plėšytų baklažanų mėsainisSužinokite daugiau
Umami mėsainisSužinokite daugiau
Pranokite lūkesčius
Nealkoholinis BBQ
Pageidaujantiems kažko kito nei alaus, nealkoholinis Arnold Palmer yra puikus variantas. Šis gėrimas pavadintas legendinio golfo žaidėjo vardu ir yra gaminamas iš šaltos arbatos ir limonado. Ingredientus sumaišykite lygiomis dalimis ir patiekite su daug ledo.
MarinatasKaip? Mėsą arba daržoves su marinatu sudėkite į plastikinį maišą.
Kodėl? Kad įgytų skonio ir suminkštėtų.
Kada? Bent valandą prieš kepant. Geriausiai – per naktį.
RUB prieskonių mišinysKaip? Įtrinkite mėsą ar daržoves.
Kodėl? Kad jos greitai įgytų skonio ir spalvos.
Kada? Prieš pat dedant ant grilio, į keptuvę ar orkaitę.
Grilio aliejusKaip? Teptuku patepkite mėsą ar daržoves.
Kodėl? Kad kepamas maistas taptų gardesnis ir sultingesnis.
Kada? Kepant.
GlajusKaip? Teptuku patepkite mėsą ar daržoves.
Kodėl? Kad patiekalui suteiktumėte daugiau skonio ir jis pasidengtų karamelizuota plutele.
Kada? Baigiant kepti.
BBQ padažasKaip? Patiekite kaip stalo padažą arba naudokite vietoje glajaus.
Kodėl? Kad patiekalams suteiktumėte tikrą kepsnio skonį.
Kada? Panorėję palepinti savo svečius.
