Tendencijų ataskaita Paragaukite ateities
Ragaukite ateities skonių
Skonių ateitis tiesiog kunkuliuoja – ar jūsų virtuvė pasirengusi ją priimti? „Taste the Future“ tyrinėja tendencijas, domisi ingredientais ir kultūriniais pokyčiais, kurie formuoja ką ir kaip valgysime, gersime ir netgi kaip suvoksime maistą ateityje. Šioje ataskaitoje atrasite populiarėjančių virtuvių – nuo Peru iki Filipinų – esminius skonius ir susipažinsite kaip šefai iš naujo pritaiko paveldėtas tradicijas šiuolaikiniams meniu. Ataskaita parengta remiantis pokalbiais su šios srities lyderiais. Ji leis pasisemti įkvėpimo ir atrasti dėmesio vertų patarimų, kuriuos savo virtuvėje paversite apčiuopiamais rezultatais.
3 temos, kurios sužadins smalsumą
Apie fusion virtuvę nebegalvokite tik kaip apie reklaminį triuką – galvokite apie ją kaip apie mąstymo būdą. Stebėkite, kaip šefai rūpestingai ir unikaliai apjungia kultūras, o tradicinės virtuvės užtikrintai žengia ant pakylos. Nuo iš naujo atrastų regioninių tradicijų iki mažiau žinomų skonių teritorijų – eksperimentuokite be jokių ribų: atsidavę tradicijoms, bet su smalsumu žvelgiantys į ateitį; įkvėpti kultūrinių istorijų, o ne stereotipų.
Pasinerkite į žolelių, prieskonių ir esminių ingredientų derinimo ir panaudojimo paslaptis. Susipažinkite su sparčiai populiarėjančių virtuvių skonių kilmės istorijomis ir sužinokite, kaip išnaudoti kiekvieną produkto lašelį ar kruopelytę, kad kiekvienas rezultatas būtų itin paveikus. Neapsiribokite tik patiekalais – gėrimai tampa svarbesni nei bet kada anksčiau. Džiuginančios kavos akimirkos ar nealkoholiniai gėrimai, kurie teikia tokį patį pasitenkinimo jausmą, kaip ir maistas – nepamirštami įspūdžiai garantuoti.
Puikus skonis traukia dėmesį. Įdomi istorija kelia susižavėjimą. Dabar svečiai ne tik valgo – jie bendrauja, dalijasi ir tarsi moka už patirtis. Sužinokite, kaip kurti prekių ženklus, atmosferą ir istorijas, kurių dalimi trokš būti visi. Išskirtinis skonis reikalauja nepamirštamų istorijų, savitumo ir, be jokios abejonės, drąsos – siekite iš pirmo žvilgsnio nepasiekiamų tikslų.
Nuo „Momofuku“ virtuvės iki ateities skonių
„Taste the Future“ remiasi tikrais pokalbiais su šiuolaikinės maisto kultūros lyderiais – šefais, kurie išbando idėjas, laužo tradicijas ir tyliai formuoja ateities maistą. Ataskaitoje pateikiamuose atviruose interviu atskleidžiama, ką šiuo metu apie skonį, paveldą ir patirtį mąsto žymiausi šefai. Išskirtinis šių interviu dalyvis – Paul Carmichael, buvęs „Momofuku Seiobo“ vyriausiasis šefas. Jis pasakoja, kaip kultūra, amatas ir istorijos susijungia į bendrą visumą ir leidžia kurti atgarsį sukeliančius patiekalus. Atsisiųskite ataskaitą, prisėskite ir kartu su Paul Carmichael pažvelkite, kas vyksta virtuvėse, formuojančiose ateities skonius.
Sėskite prie stalo su įtakingiausiais šių dienų šefais ir skonių ekspertais
Tiesiai iš virtuvės – skonio ir kultūros perspektyvos
- Bonnie's | NiujorkasCalvin Eng
Niujorke dirbantis šefas, derinantis kantonietiškas tradicijas su moderniomis technologijomis. Jis įtrauktas į „Food & Wine“ geriausių naujų šefų sąrašą, „Forbes“ 30 jaunesnių nei 30 metų asmenybių sąrašą ir du kartus nominuotas James Beard geriausio šefo apdovanojimui.
- Chishuru | LondonasAdejoké Bakare
„Michelin“ žvaigžde įvertinta šefė, puoselėjanti Vakarų Afrikos skonius bei tradicijas, pasakojanti šio krašto istorijas ir iš naujo visam pasauliui pristatanti Afrikos virtuvę.
- Ban Ban Shop | NiujorkasNils Norén
Pripažintas šefas, kuris iš naujo kuria greito kadienio maisto restoranų patiekalus savo azijietiškame fusion stiliaus restorane „Ban Ban Shop“ Niujorke. Šefo sukurti skoniai, svetingumas ir tarsi namuose pagaminti patiekalai paprastumą paverčia nepamirštama patirtimi.
- Yun Hai Taiwanese Pantry | NiujorkasLisa Cheng Smith
Brukline esančio restorano „Yun Hai Taiwanese Pantry“ įkūrėja Lisa Taivano virtuvės maisto kultūrą puoselėja naudodama aukščiausios kokybės ingredientus ir perduodama istorijas, kuriose tyrinėjami mažiau žinomi šiuolaikinės Taivano virtuvės aspektai.
- Merka Saltao | Los AndželasIgnacio Barrios Jacobs
Šefas, kuris apjungia Peru virtuvę ir šiuolaikinių lankytojų poreikius Los Andžele esančiame restorane „Merka Saltao“ – čia tradicijos derinamos su greitu kasdieniu maistu, o skonis niekada nepraranda savo išskirtinumo.
- This is Taste Podcast | NiujorkasMatt Rodbard
„This Is Taste“ vedėjas Matt sėdi pirmoje eilėje ir klausosi įdomiausių pasaulyje pokalbių apie maistą. Nuo Korėjos virtuvės iki kavos kultūros – jis padeda suprasti tendencijas, lemiančias tai, ką valgysime ateityje.
Skaičiai, verti dėmesio
Duomenys, atskleidžiantys, kas šiuo metu iš tiesų rūpi restoranų svečiams
- Svečiai, norintys sužinoti daugiau apie istoriją, kuri įkvėpė sukurti meniu patiekalus
- Svečiai, besidalijantys savo patirtimi socialiniuose tinkluose
- Tūkstantmečio kartos atstovai, trokštantys išbandyti naujus skonius
- Z kartos atstovai labiau mėgstantys šaltą, o ne įprastą kavą
- Svečiai, besirenkantys kur valgyti ir ieškantys jaukios restorano atmosferos ir pakilios nuotaikos
- Z kartos atstovai, besirenkantys restoranus remdamiesi socialiniais tinklais