Cepts heks ar risoni un salsu
Cepts heks uz fenheļa ar risoni makaroniem, salsu un aso safrāna mērci.
Sastāvdaļas
Porciju skaits
{1,2} kg Heka
Eļļa cepšanai
Santa Maria akmeņsāls
Santa Maria Tellicherry melnie pipari
Salsa ar risoni:
500 g risoni makaronu
750 ml ūdens
15 g zivju buljona
2 fenheļi, plānās šķēlēs
25 g ķiploku, sasmalcinātu
20 g olīveļļas
400 ml Santa Maria Rio Grande salsa
Safrāna mērce:
300 ml krējuma vismaz 24%
{0,5} g Santa Maria safrāns
10 g ķiploku, sasmalcinātu
5 g zivju buljona
50 ml ūdens
{0,2} g Santa Maria Kajennas pipari
Pasniegšanai:
Fenhels
Citrons, daiviņas
Santa Maria čili eksplozija
Kā pagatavot
Vāriet risoni ūdenī ar zivju buljonu apmēram 20 minūtes.
Ātri apcepiet fenheli un ķiplokus olīveļļā, nolieciet malā.
Kastrolī sajauciet visas safrāna mērces sastāvdaļas un vāriet uz mazas uguns apmēram 20 minūtes, līdz mērce kļūst krēmīga.
Sajauciet izvārīto risoni ar salsu un uzmanīgi karsējiet, tad iecilājiet apcepto fenheli un ķiplokus.
Cepiet zivis eļļā uz vidēji lielas uguns apmēram 2 minūtes no katras puses atkarībā no biezuma. Zivs ir gatava, kad iekšējā temperatūra sasniedz 50°C.
Lieciet risoni uz šķīvja, tad zivi, pārlejiet ar krēmīgo safrāna mērci un dekorējiet ar fenheli un citrona daiviņu.
Pāri mērcei samaļiet nedaudz čili eksplozijas garšvielu maisījuma.
Kategorijas
Food