Klasiskais kimči
Sastāvdaļas
Kā pagatavot
1. Sagrieziet kāpostu gareniski un tad ceturtdaļās. Izgrieziet vidu no katra gabala. Pēc tam sagrieziet katru ceturtdaļu šķērsām 5 cm sloksnēs. 2. Ielieciet kāpostus lielā bļodā un apkaisiet ar sāli. Ar rokām ieberziet sāli kāpostos, līdz tie paliek nedaudz mīksti. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai pārklātu kāpostus. Uzlieciet kāpostiem virsū šķīvi un noslogojiet ar kaut ko smagu. Ļaujiet nostāvēties 1-2 stundas. 3. Kāpostus 3 reizes noskalojiet aukstā ūdenī. Noteciniet caurdurī 15–20 minūtes. Tikmēr pagatavojiet garšvielu pastu. 4. Izskalojiet un nosusiniet trauku, kuru izmantojāt sālīšanai. Pievienojiet ķiplokus, ingveru, cukuru un zivju mērci un samaisiet viendabīgā masā. Samaisiet gočugaru čili, izmantojot 1 ēdamkaroti (maigai garšai) vai līdz 5 ēdamkarotēm pikantiem kāpostiem. Nolieciet malā, līdz kāposti ir gatavi. 5. Uzmanīgi izspiediet no kāpostiem visu atlikušo ūdeni un sajauciet to ar garšvielu pastu. Pievienojiet redīsus un lociņus. 6. Ar rokām viegli iemaisiet pastu dārzeņos, līdz tie ir rūpīgi pārklāti. Cimdi šeit nav obligāti, taču tie ir ļoti ieteicami, lai aizsargātu rokas no kairinājuma, traipiem un smaržām! 7. Ievietojiet kimči burkā. Nospiediet kimči, līdz sālījums (šķidrums, kas izplūst) paceļas, lai pārklātu dārzeņus, atstājot augšpusē vismaz 2-3cm brīvas vietas. Aizveriet burku. 8. Novietojiet zem burkas bļodu vai šķīvi, lai notvertu pārplūdi. Novietojiet burku vēsā istabas temperatūrā, prom no tiešiem saules stariem, uz 1–3 dienām. Jūs varēsiet vērot fermentācijas burbuļus burkas iekšpusē. 9. Pārbaudiet kimči reizi dienā, atverot burku un ar karoti piespiežot dārzeņus, lai tie paliktu iegremdēti zem sālījuma. Pagaršojiet! Kad kimči garšo pietiekami fermentējušies, pārlieciet burku ledusskapī. Jūs varat to ēst vai pasniegt saviem viesiem uzreiz, bet visgaršīgāk ir pēc nedēļas vai divām.
Labākai fermentācijai izmantojiet sāli, kas nesatur jodu.