pamata recepte un metode labas desas pagatavošanai
Taisot desas, ir jāsagādā labas izejvielas un bagātīgas garšvielas. Turklāt gaļai jābūt pietiekami vēsai, arī maļamai mašīnai ieteicams būt vēsai. Pirms malšanas gaļu ieteicams ielikt saldētavā, lai tās temperatūra būtu apmēram nulle grādu. Ja gaļas temperatūra pārsniedz 4 grādus, ļoti iespējams, ka iegūsiet sausu un pliekanu desu. Taisot desas, padomājiet par taukaināku gaļu. Piemēram, kakla karbonāde. Maltajā gaļā jābūt vismaz 20 procentiem tauku, lai desa būtu sulīga. Cita iespēja ir ņemt liesumus, malt tos rupjāk, tad pievienot smalkāku malumu vai speķi un taukus.
Sastāvdaļas
Porciju skaits
Kā pagatavot
Pirmā diena
Sāciet malt 0 grādu gaļu ar 3–4 mm ripu labi atdzesētā bļodā, iejauciet sāli un ļaujiet gaļas saistvielām "aktivizēties". Maisiet, līdz redzat, ka maltā gaļa sāk saistīties kā mīkla, pielieciet pārējās sastāvdaļas. Uzmanību! Izvairieties no temperatūras virs 4 grādiem. Kad desas pildījums labi samaisīts, atdzesējiet to, pirms sākt pildīt desā. Piepildiet zarnas vienmērīgi ar gaļu tā, lai varētu tās nosiet. Tad ļaujiet desām pastāvēt ledusskapī pa nakti un nobriest.
Otrā diena
Uzcepiet desas 80 grādu tvaikā, līdz iekšējā temperatūra ir 65 grādi. Tad atdzesējiet desas.
Kategorijas
Food