Sicīliešu Caponata
Caponata ir klasisks sicīliešu veģetārais ēdiens, ko gatavo no baklažāniem, tomātiem un paprikas. Recepte piemērota restorāniem, kas piedāvā viesiem nelielus ēdienus.
Sastāvdaļas
Porciju skaits
Caponata
4 baklažāns, mizots un gareniski griezts
4 dzeltenā un sarkanā paprika, sagriezta uz pusēm un attīrīta
1 sarkanais sīpols, šķēlēs
8 plūmju tomāti, sagriezti uz pusēm
0.5 dl olīveļļa
4 kāti selerija, sagriezta
50 g melnās olīvas, bez kaula
0.5 dl rozīnes
2 ēdamk.
2 ēdamk. brūnais cukurs
3 ēdamk. sarkanvīna etiķis
5 zariņi svaigs baziliks
Piedevas
1 bagete, šķēlēs
0.5 dl olīveļļa
2 ēdamk. Santa Maria Persillade 720 g
Kā pagatavot
Uzkarsējiet grilu/grila plātni vidēji augstā karstumā. Ieziediet baklažānus, papriku, sīpolus un tomātu pusītes ar olīveļļu, pārkaisiet ar sāli un pipariem. Grilējiet katru dārzeņu veidu atsevišķi, nolieciet malā, kad gatavi. Grilējiet baklažānus, līdz tie mīksti un ieguvuši redzamas grilēšanas zīmes, 2–3 minūtes uz katars puses. Grilējiet papriku, līdz tās mīkstas un miza nomelnē. Grilējiet sīpolus, līdz tie sāk kļūt mīksti. Grilējiet tomātus apmēram 6 minūtes, lai tie kļūst tumšāki visapkārt. Sagrieziet grilētos dārzeņus palielos gabalos.
Uzkarsējiet olīveļļu lielā pannā. Pievienojiet selerijas un cepiet, līdz mīkstas, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet grilēto dārzeņu gabaliņus, olīvas, rozīnes, kaperus, cukuru, etiķi, sāli un piparus. Ļaujiet vārīties bez vāka kādas 10–15 minūtes. Noņemiet pannu no uguns, ieberiet baziliku un piparmētras. Pieberiet sāli un piparus. Ļaujiet kaponatai atpūsties un atdzist vismaz 30 minūtes. Garnējiet ar grauzdētām priežu sēklām un pasniedziet.
Samaisiet 0,5 dl olīveļļas ar persilādes garšvielām un ieziediet bageti ar garšvielu eļļu. Grilējiet maizi uz abām pusēm, līdz iegūst skaistu krāsu, apmēram 30 sekundes katru pusi. Noņemiet maizi no grila un pasniedziet ar kaponatu.
Kategorijas
Food