Uguns garša
Tradicionālas gatavošanas metodes
Nav brīnums, ka tik daudz cilvēku ir apsēsti ar grilēšanu un cepšanu uz grila. Gatavošana uz uguns ir senākais no ēdiena pagatavošanas veidiem un tā ēdienam piešķir īpašu garšu.
Cilvēki no jauna ir atklājuši grilētu ēdienu
Pandēmija iztukšoja restorānus un kafejnīcas, tās dēļ cilvēki tikās ārpus mājas. Šie apstākļi lika mums no jauna atklāt grilētu ēdienu. Vadošie grilu ražotāji 2020. gadā ziņoja par rekordaugstiem pārdošanas rezultātiem.
Paldies Dievam par Maijāra reakciju
Vītinātai gaļai un dārzeņiem, apceptiem zefīriem un kraukšķīgiem, uz pannas ceptiem pelmeņiem ir viena kopīga iezīme. Tie visi ir pagatavoti, izmantojot karsēšanas iedarbību, sauktu par Maijāra reakciju. Šī reakcija notiek, kad karstums iedarbojas uz pārtikā esošajiem proteīniem un cukuriem, tādējādi atbrīvojot jaunas garšas, karameles aromātu un piešķirot ēdienam brūnganu krāsu.
Salds un dūmakains no Barbekjū Savienotajām Valstīm
Skatīt visas mūsu receptes- Cepta cūkgaļaLasīt vairāk
- Karstie vistu spārniņiLasīt vairāk
- Ceptas pupasLasīt vairāk
Grils pret barbekjū
Daži domā, ka grilēšana un barbekjū gatavošana ir viens un tas pats. Tā nav taisnība. Abos gadījumos var tikt izmantots viens un tas pats aprīkojums, taču metodes ir atšķirīgas. Grilēšana nozīmē nelielu gabalu pagatavošanu ātri un uz karstas uguns, visbiežāk neaizverot vāku un bez dūmiem. Barbekjū gatavo uz zemas un lēnas uguns, parasti izmantojot dūmus un aizverot vāku, turklāt tiek pagatavoti lieli ēdiena gabali.
Pamatprincipu apgūšana
Gatavošanas beigās pārklājot ēdienu ar mazliet barbekjū mērces, tas izskatīsies kārdinoši, spīdīgi un karamelizēti. Jūsu gatavotajam ēdienam būs grūti pretoties, un apmeklētāji, iespējams, vēlēsies personīgi pateikties šefpavāram.
Gatavojot slapjo marinādi, tai nepieciešamas vairākas stundas, lai ievilktos. Tas jo īpaši attiecas uz marinādēm ar augstu fermentu saturu, kas padara gaļu mīkstāku. Ja Jums nav tik daudz laika, gaļu varat ierīvēt, izmantojot sausos garšvielu maisījumus un marinādi!
Pēc grilēšanas pagaidiet pāris minūtes, lai sula vienmērīgi notecētu ap gaļu. Tādējādi Jūs iegūsiet mīkstus un garšīgus gaļas gabaliņus, kas pēc sagriešanas joprojām būs sulīgs.
Kā ar barbekjū gatavošanas metodi pagatavot lielisku liellopa krūtiņu
- 1. solisNolieciet visas sastāvdaļas vienkopus
Pārliecinieties, ka Jums pa rokai ir viss nepieciešamais. Ar 3 kg gaļas pietiks apmēram 20 porcijām.
- 2. solisIerīvējiet to
Rūpīgi ierīvējiet garšvielas gaļas gabalā. Nebaidieties un ierīvējiet to kārtīgi.
- 3. solisPārbaudiet temperatūru
Laicīgi uzkarsējiet grilu līdz 120°C temperatūrai. Tā ir temperatūra, kas jāuztur visu laiku.
- 4. solisSāciet gatavot
Uzlieciet krūtiņu uz grila, bet ne uz tiešas uguns. Aiztaisiet grila vāku, lai dūmi neaizplūst, un ļaujiet gaļai gatavoties 2 stundas.
- 5. solisIetīt vai neietīt
Kad (un vai vispār) ietīt gaļu — tā ir Jūsu brīva izvēle. Ietīta gaļa saglabā sulīgumu, un tai nav spēcīgas dūmu garšas.
- 6. solisTurpiniet gatavot
Vēl vairākas stundas turpiniet gatavošanu. Krūtiņa ir ideāli izcepusies, kad tā ir nedaudz šķiedraina un, to paceļot, tā saliecas. Gaļas struktūrai jābūt tādai, it kā tā būtu sadalīta ar karoti.
- 7. solisPagaidiet un pasniedziet
Nolieciet pagatavotos gaļas gabalus malā uz vismaz 30 min. Grieziet pretēji šķiedrām. Pēc tam pasniedziet. Šo ēdienu labi papildinās sastāvdaļas ar etiķa garšu, piemēram, marinēti gurķi.
Ēdiens no visas pasaules, kas grilēts un pagatavots pēc barbekjū metodes
Skatīt visas mūsu receptes- Ķīniešu cūkas krūtiņa „Char siu”Lasīt vairāk
- Korejiešu bulgogiLasīt vairāk
- Japāņu laša tataki Lasīt vairāk
- Argentīniešu īsās ribiņas ar čimičuri Lasīt vairāk
- Sicīliešu CaponataLasīt vairāk
3 dažādi veidi, kā izmantot ierīvēšanu
Vienādās daļās sajauciet BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums čimičuri, ūdeni un olīveļļu vai BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums ar sarkano čili un ingveru, ūdeni, japāņu soju un neitrālu eļļu.
Sajauciet istabas temperatūrā turētu sviestu ar BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums čimičuri, Steakhouse BBQ garšvielu maisījums vai Garšvielu maisījums gaļas marinēšanai ar garšaugiem. Sarullējiet to un ielieciet ledusskapī. Pēc tam izmantojiet rīvi, lai to glīti pasniegtu.
Vienkārši sajauciet jūras sāls pārslas kopā ar Garšvielu maisījums gaļas marinēšanai ar garšaugiem, BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums čimičuri vai BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums ar čipotli un citrusaugļiem. Pārkaisiet ar to savu ēdienu.
Iecienītie burgeri
Skatīt visas mūsu receptes- Meksikāņu melno pupiņu burgers Lasīt vairāk
- Medījuma gaļas burgers, čipotles kāpostu salāti un cepti sīpoli ar trīs piparu maisījumuLasīt vairāk
- Plucināta baklažāna burgersLasīt vairāk
- Umami burgersLasīt vairāk
Barbekjū vakars bez alkohola
Tiem, kas nevēlas dzert alu, Arnold Palmer būs jauka un bezalkoholiska alternatīva. Tas nosaukts leģendārā golfa spēlētāja vārdā, un to pagatavo, vienādās daļās sajaucot ledus tēju ar limonādi. Vienkārši sajauciet sastāvdaļas un pasniedziet kopā ar lielu daudzumu ledus.
Kā, kāpēc un kad to lietot
- Marināde
Kā? Gaļu vai dārzeņus kopā ar marinādi ielieciet pārtikas plastmasas maisiņā. Kāpēc? Lai piešķirtu garšu un padarītu ēdienu mīkstāku. Kad? Vismaz stundu pirms gatavošanas. Bet vēlams to atstāt uz nakti ievilkties.
- Ierīvēšana
Kā? Ierīvējiet gaļu vai dārzeņus. Kāpēc? Lai ēdienam ātri piešķirtu garšu un krāsu. Kad? Tieši pirms ēdiena likšanas uz grila, pannas vai krāsnī
- Grilēšanas eļļa
Kā? Izmantojot grila otu, pārklājiet gaļu vai dārzeņus ar eļļu. Kāpēc? Lai ēdiens būtu garšīgāks un sulīgāks. Kad? Gatavošanas laikā.
- Glazēšana
Kā? Izmantojot grila otu, pārklājiet gaļu vai dārzeņus ar eļļu. Kāpēc? Lai ēdiens kļūtu garšīgāks un izskatītos karamelizēts. Kad? Pēc tam, kad ēdiens ir izcepts.
- Barbekjū mērce
Kā? Pasniedz kā mērci vai izmantojiet glazūrai. Kāpēc? Lai iegūtu īstu barbekjū garšu. Kad? Kad vien vēlaties palutināt savus ciemiņus.