Uguns garša

Galvenās zināšanas

Paldies Dievam par Maijāra reakciju

Vītinātai gaļai un dārzeņiem, apceptiem zefīriem un kraukšķīgiem, uz pannas ceptiem pelmeņiem ir viena kopīga iezīme. Tie visi ir pagatavoti, izmantojot karsēšanas iedarbību, sauktu par Maijāra reakciju. Šī reakcija notiek, kad karstums iedarbojas uz pārtikā esošajiem proteīniem un cukuriem, tādējādi atbrīvojot jaunas garšas, karameles aromātu un piešķirot ēdienam brūnganu krāsu.

Salds un dūmakains no Barbekjū Savienotajām Valstīm

Skatīt visas mūsu receptes

Izmantojot saldas BBQ mērces, burbona viskiju, kūpināšanu uz hikorija malkas un aso čili, ASV ir kļuvusi par barbekjū pasaules lielvalsti. Lūk, dažas klasiskas amerikāņu metodes.

Cepta cūkgaļa
Lasīt vairāk
Karstie vistu spārniņi
Lasīt vairāk
Ceptas pupas
Lasīt vairāk

Galvenās zināšanas

Grils pret barbekjū

Daži domā, ka grilēšana un barbekjū gatavošana ir viens un tas pats. Tā nav taisnība. Abos gadījumos var tikt izmantots viens un tas pats aprīkojums, taču metodes ir atšķirīgas. Grilēšana nozīmē nelielu gabalu pagatavošanu ātri un uz karstas uguns, visbiežāk neaizverot vāku un bez dūmiem. Barbekjū gatavo uz zemas un lēnas uguns, parasti izmantojot dūmus un aizverot vāku, turklāt tiek pagatavoti lieli ēdiena gabali.

Sazinieties ar mums, lai uzzinātu vairāk

Uzņēmējdarbības padoms

Glazējiet, lai pārsteigtu

Gatavošanas beigās pārklājot ēdienu ar mazliet barbekjū mērces, tas izskatīsies kārdinoši, spīdīgi un karamelizēti. Jūsu gatavotajam ēdienam būs grūti pretoties, un apmeklētāji, iespējams, vēlēsies personīgi pateikties šefpavāram.

Uzņēmējdarbības padoms

Atstājiet marinēties uz nakti

Gatavojot slapjo marinādi, tai nepieciešamas vairākas stundas, lai ievilktos. Tas jo īpaši attiecas uz marinādēm ar augstu fermentu saturu, kas padara gaļu mīkstāku. Ja Jums nav tik daudz laika, gaļu varat ierīvēt, izmantojot sausos garšvielu maisījumus un marinādi!

Business tip

Neservējiet uzreiz

Pēc grilēšanas pagaidiet pāris minūtes, lai sula vienmērīgi notecētu ap gaļu. Tādējādi Jūs iegūsiet mīkstus un garšīgus gaļas gabaliņus, kas pēc sagriešanas joprojām būs sulīgs.

Kā ar barbekjū gatavošanas metodi pagatavot lielisku liellopa krūtiņu

Sulīga un mīksta liellopa krūtiņa garšo lieliski, ja tā ir pareizi pagatavota, izmantojot barbekjū gatavošanas metodi. Šeit īsa pamācība, kā to izdarīt.

1. solis
Nolieciet visas sastāvdaļas vienkopus

Pārliecinieties, ka Jums pa rokai ir viss nepieciešamais. Ar 3 kg gaļas pietiks apmēram 20 porcijām.
2. solis
Ierīvējiet to

Rūpīgi ierīvējiet garšvielas gaļas gabalā. Nebaidieties un ierīvējiet to kārtīgi.
3. solis
Pārbaudiet temperatūru

Laicīgi uzkarsējiet grilu līdz 120°C temperatūrai. Tā ir temperatūra, kas jāuztur visu laiku.
4. solis
Sāciet gatavot

Uzlieciet krūtiņu uz grila, bet ne uz tiešas uguns. Aiztaisiet grila vāku, lai dūmi neaizplūst, un ļaujiet gaļai gatavoties 2 stundas.
5. solis
Ietīt vai neietīt

Kad (un vai vispār) ietīt gaļu — tā ir Jūsu brīva izvēle. Ietīta gaļa saglabā sulīgumu, un tai nav spēcīgas dūmu garšas.
6. solis
Turpiniet gatavot

Vēl vairākas stundas turpiniet gatavošanu. Krūtiņa ir ideāli izcepusies, kad tā ir nedaudz šķiedraina un, to paceļot, tā saliecas. Gaļas struktūrai jābūt tādai, it kā tā būtu sadalīta ar karoti.
7. solis
Pagaidiet un pasniedziet

Nolieciet pagatavotos gaļas gabalus malā uz vismaz 30 min. Grieziet pretēji šķiedrām. Pēc tam pasniedziet. Šo ēdienu labi papildinās sastāvdaļas ar etiķa garšu, piemēram, marinēti gurķi.

Ēdiens no visas pasaules, kas grilēts un pagatavots pēc barbekjū metodes

Mīlestība pret gatavošanu uz uguns ir dzīva visās kultūrās, kontinentos un tautu virtuvēs. Lūk, pierādījums tam.

Ķīniešu cūkas krūtiņa „Char siu”
Lasīt vairāk
Korejiešu bulgogi
Lasīt vairāk
Japāņu laša tataki
Lasīt vairāk
Argentīniešu īsās ribiņas ar čimičuri
Lasīt vairāk
Sicīliešu Caponata
Lasīt vairāk

Garnējums ierīvēšanai

Vienādās daļās sajauciet BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums čimičuri, ūdeni un olīveļļu vai BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums ar sarkano čili un ingveru, ūdeni, japāņu soju un neitrālu eļļu.

Sviests ierīvēšanai

Sajauciet istabas temperatūrā turētu sviestu ar BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums čimičuri, Steakhouse BBQ garšvielu maisījums vai Garšvielu maisījums gaļas marinēšanai ar garšaugiem. Sarullējiet to un ielieciet ledusskapī. Pēc tam izmantojiet rīvi, lai to glīti pasniegtu.

Sāls ierīvēšanai

Vienkārši sajauciet jūras sāls pārslas kopā ar Garšvielu maisījums gaļas marinēšanai ar garšaugiem, BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums čimičuri vai BBQ mērces & marinādes garšvielu maisījums ar čipotli un citrusaugļiem. Pārkaisiet ar to savu ēdienu.

Iecienītie burgeri

Būsim godīgi — kuram gan negaršo sulīgs burgers? Ir tūkstošiem veidu, kā tos pagatavot, un tos var pieskaņot ikviena apmeklētāja vēlmēm. Kā būtu ar šādiem?

Meksikāņu melno pupiņu burgers
Lasīt vairāk
Medījuma gaļas burgers, čipotles kāpostu salāti un cepti sīpoli ar trīs piparu maisījumu
Lasīt vairāk
Plucināta baklažāna burgers
Lasīt vairāk
Umami burgers
Lasīt vairāk

Kā, kāpēc un kad to lietot

Vai neesat pārliecināts, kā izmantot glazūru vai kāpēc izmantot grilēšanas eļļu? Šī pamācība atbildēs uz visiem jautājumiem.

Marināde

Kā? Gaļu vai dārzeņus kopā ar marinādi ielieciet pārtikas plastmasas maisiņā.
Kāpēc? Lai piešķirtu garšu un padarītu ēdienu mīkstāku.
Kad? Vismaz stundu pirms gatavošanas. Bet vēlams to atstāt uz nakti ievilkties.
Ierīvēšana

Kā? Ierīvējiet gaļu vai dārzeņus.
Kāpēc? Lai ēdienam ātri piešķirtu garšu un krāsu.
Kad? Tieši pirms ēdiena likšanas uz grila, pannas vai krāsnī
Grilēšanas eļļa

Kā? Izmantojot grila otu, pārklājiet gaļu vai dārzeņus ar eļļu.
Kāpēc? Lai ēdiens būtu garšīgāks un sulīgāks.
Kad? Gatavošanas laikā.
Glazēšana

Kā? Izmantojot grila otu, pārklājiet gaļu vai dārzeņus ar eļļu.
Kāpēc? Lai ēdiens kļūtu garšīgāks un izskatītos karamelizēts.
Kad? Pēc tam, kad ēdiens ir izcepts.
Barbekjū mērce

Kā? Pasniedz kā mērci vai izmantojiet glazūrai.
Kāpēc? Lai iegūtu īstu barbekjū garšu.
Kad? Kad vien vēlaties palutināt savus ciemiņus.