Zo profiteer je het meest van je winterterras
Het winterterras is de afgelopen jaren erg populair geworden. Bij gasten, maar ook bij ondernemers. Want als je het goed aanpakt, zorgt het voor een mooie omzetboost. Let in deze dure tijden wél goed op je marge!
Een paar tips
Maak het jezelf makkelijk
1. Laat je gasten zelf bestellen via QR-codes op de tafel
Dat scheelt een hoop werk voor je zwarte brigade, en doordat mensen makkelijk en snel kunnen bestellen, levert het ook vaak extra omzet op.
2. Kies voor gemak
Ook je witte brigade heeft het druk, dus maak het ze makkelijk en promoot vooral makkelijk te maken gerechten op je menukaart. Kies voor gerechten die je in de mise-en-place al grotendeels klaar kan zetten, zoals loaded nachos of hamburgers. Ook het gebruik van convenienceproducten maakt het werk in de keuken efficiënter. Kies bijvoorbeeld voor bake-off hamburgerbroodjes, kant-en-klare tortilla’s en salsa’s in plaats van alles zelf te maken.
3. Ga voor kleinere gerechten
Kleinere gerechten, die lekker zijn bij de borrel en nét even wat specialer zijn dan de standaard portie bittergarnituur, doen het ook altijd goed op het terras. Taco’s en nacho’s lenen zich hier goed voor: het zijn laagdrempelige gerechten met een wow-factor die goed te delen zijn met een groep gasten.
4. Promoot
Promoot die gerechtjes voor bij de borrel lekker actief. Want het is toch zonde als je personeel alleen maar met dienbladen vol drankjes rondrent? Gebruik tafelkaartjes, promoot het via de QR-code of serveer kleine amuse-hapjes om de lekkere trek van je gasten te stimuleren. Een kleine portie nacho’s met chilidip of kaassaus is een perfecte appetizer booster. Je zult zien dat daarna de bestellingen voor de grote porties loaded nachos binnenstromen!
3 tips voor jouw terraskaart
Business tip 1
Hou je terraskaart klein. Zo heb je geen grote voorraad nodig, voorkom je verspilling en bespaar je kosten. Bovendien maak je het de witte brigade ook makkelijker met een kleine kaart.
Business tip 2
Gebruik voor nacho’s ingrediënten die je toch al gebruikt in je keuken. Loaded nachos zijn perfect om leftovers van de dag ervoor toch nog goed te benutten.
Business tip 3
Zet ‘tip van de chef’ bij de producten die je het allerliefst verkoopt.
Zet margerijke gerechten op je kaart. Loaded nachos bijvoorbeeld! Je kunt er eindeloos mee variëren en je zet met lage inkoopkosten een indrukwekkend gerecht op tafel waar je relatief veel geld voor kan vragen. Chips met dipjes staan gemiddeld voor ongeveer € 5 op de kaart. Voor loaded nachos kun je al snel tussen de € 8,50 en € 16 vragen, afhankelijk van de mate van loaden.