Ga mee op reis naar de smaken van de toekomst

Heb je al gehoord van de prikkelende en de aangename smaak? Dit zijn twee ‘nieuwe’ smaken waarvan onderzoekers voorspellen dat ze een grote toekomst hebben, vooral in een tijd waarin groen en duurzaam belangrijke trends zijn. Deze smaken kunnen ervoor zorgen dat plantaardig eten aantrekkelijker wordt en je gerechten bovendien een extra dimensie krijgen.

• Prikkelende smaken = Smaakversterkende, krachtige en uitdagende smaken die een goed contrast vormen. In de lijst met prikkelende smaken vind je onder andere gember, chili, citroen en koriander. 

• Aangename smaken = Zachte, vriendelijke en uitnodigende smaken die heel toegankelijk zijn. In de lijst met aangename smaken vind je onder andere vanille, kokos, appel en peer.

De prikkelende smaak geeft je gerechten meer body en karakter, de aangename smaak maakt ze speels en uitnodigend. Samen kunnen ze worden gebruikt om te spelen met contrasten en tegelijk tegenspel en samenspel te bieden. 

Prikkelende en aangename smaken overstijgen het gangbare smaakpalet.  

Hier gaan we dieper in op de smaken van de toekomst:  

De aangename smaak 

Dit zijn natuurlijk de heerlijke, uitnodigende smaken die herkenning oproepen en gelijk staan aan genieten. Op zichzelf doen ze veel, maar voor meer diepgang en spanning hebben ze tegenspel nodig. 

De prikkelende smaak 

Een vertrekkende mond, tranen in je ogen en een prikkende neus klinken niet meteen prettig als het om eten gaat. Maar dit is precies wat zorgt voor een rijke, zintuigelijke ervaring. Met bepaalde culinaire combinaties doet zich een enzymatische reactie voor als gevolg van een hoog gehalte aan isothiocyanaten (umami en goede smaak).  

Het is een stof die tranen veroorzaakt en die wordt waargenomen als krachtig, brandend of irriterend. Denk daarbij bijvoorbeeld aan chili, gember, knoflook en peper. Zelfs in kleine hoeveelheden of combinaties zijn ze cruciaal in een maaltijd - simpelweg omdat ze ons op een verslavende en heerlijke manier de ‘smaak van pijn’ geven.  

Feit over Gember! Er valt veel goeds te zeggen over gember. Wist je bijvoorbeeld dat deze wonderwortel antioxidanten bevat en ontstekingen in het lichaam kan tegengaan?* 

Gember maakt deel uit van de plantenfamilie met kardemom en kurkuma. Hij is eetlustopwekkend en bevat grote hoeveelheden van de verkwikkende stof rhizoom. 

*bron: superfoods 

Interessant om te weten: 

Sensorisch is hoe je zintuigen werken. Je zintuigen die eten vastleggen zijn: smaak, reuk, (mond)gevoel, gehoor en zicht. Maar ook het trigeminuszintuig - de zenuw die prikkelende en aangename smaken registreert in je mond. Al deze zintuigen zorgen er samen voor dat je een onvergetelijke ervaring met je eten kan hebben.  

Bron: Ole G. Mouritsen Smaak voor het leven 

Welke prikkelende en aangename smaken voeg jij toe aan je gerechten?