New Mexico BBQ Quesadilla

Veggie quesadilla met pittige chipotle bonen, geroosterde kool, kaas en verse koriander. Perfect voor een hapje uit de hand.

Ingrediënten

Aantal porties

Bereidingswijze

  1. Meng de uitgelekte pintobonen met de BBQ-saus tot een grove pasta. Roer de gehakte ui erdoor.

  2. Snijd de kool en rode paprika in grove stukken en verdeel gelijkmatig over een bakplaat, en besprenkel met wat olie. Bak op 225°C in de oven totdat de kool en paprika verkoelde randjes hebben.

  3. Verdeel het bonenmengsel en geroosterde groenten gelijkmatig over de 10 tortilla's en bestrooi met de kaas en gehakte koriander.

  4. Vouw elke tortilla dubbel en vervolgens nog een keer dubbel. Druk ze samen op middelhoog vuur onder een deksel, regelmatig omdraaien.

  5. Serveer wanneer de quesadilla's gebruind zijn en de kaas gesmolten is. Deze quesadilla's zijn gemakkelijk met de hand te eten zonder dat de vulling eruit valt dankzij de vouwmethode.

 

Recept categorieën

Food