Grunnleggende kunnskap om krydder og urter
Hva er en krydderurt?
I kulinariske termer viser begrepet «krydderurt» eller «urt» til enhver grønn eller bladrik del av en plante som brukes til å krydre og gi smak til en rett, uten nødvendigvis å tilføre fylde.
Hva er et krydder?
Alle andre deler av en plante som brukes til å gi smak og krydder til en rett under tilberedningen, regnes som et krydder – enten det er tørket eller ferskt.
Deler av planter, som også kan brukes som krydder
- Frø
Korianderfrø er et krydder, mens korianderblader er en urt.
- Frukt
Sort pepper er et bær fra en vinlignende plante, mens stjerneanis er frukten fra et tre.
- Bark
Kanel er innerbarken fra et tre.
- Jordstengel/rhizom
Ingefær og gurkemeie er gode eksempler på rhizomer, som er en type underjordisk jordstengel.
- Knopp
Nellik er den uåpnede blomsterknoppen fra et tropisk tre.
- Harpiks/fruktkjøtt
Tamarind er det klebrige fruktkjøttet som finnes inne i en belg fra et tre.
- Arillus
En arillus er en struktur som ofte finnes rundt frøene i enkelte frukter. Det er en saftig og ofte farget del som er adskilt fra selve frøet. Noen eksempler på frukter som inneholder arillus, er granateple, pasjonsfrukt og longan. Arillus kan brukes som smaksgiver i ulike retter eller spises direkte som et sunt mellommåltid.
Hele krydder vs. malte krydder
Hele krydder og malte krydder har både fordeler og ulemper. Generelt gir hele krydder mer smak, men kan kreve litt mer håndtering i bruk. Malte krydder er mer praktiske og enklere å bruke, men mister smaken raskere enn hele krydder. Hos Paulig kjøper vi alltid hele krydder når det er mulig – både for å maksimere smaken og for å sikre full kontroll på kvaliteten.
Eteriske oljer
Eteriske oljer utgjør essensen av en plante. De er kjent for å oksidere og fordampe raskt, og kalles derfor også flyktige oljer. Eteriske oljer er langt lettere enn faste oljer, som for eksempel olivenolje. Mengden eterisk olje i en urt eller et krydder er som regel en indikasjon på kvalitet og smaksstyrke.
De mange veiene til tørkede krydder
Det finnes mange måter å tørke urter og krydder på. Noen er naturlige, mens andre krever avanserte og moderne maskiner – fra tørking i sollys til kontrollert temperaturtørking i oppvarmede kamre. Som virksomhet streber vi alltid etter å bruke den beste tørkemetoden for å bevare kvalitet, smak og utseende i hver enkelt urt og hvert krydder.
Ta godt vare på krydderne og urtene dine
Når urter og krydder tørkes, mister de smak og farge på grunn av oksidasjon. Denne prosessen fremskyndes av eksponering for oksygen, høye temperaturer og lys. Derfor bør du oppbevare urter og krydder kjølig og mørkt. Dette bidrar til bedre holdbarhet og smak!
Dykk dypere ned i vår verden av krydder og urter!
- Toppkrydder fra Santa MariaLær mer om de 5 store
Noen av de beste Santa Maria-krydderiene og produktegenskapene du bør kjenne til.
- Kvalitetskrydder fra plante til tallerkenSlik produserer vi de fineste krydderne
Vi går aldri på kompromiss med smaken av våre krydder. Vi tar vare på dem fra de vokser på planten og helt frem til de serveres på tallerkenen til dine gjester. Vi sørger for at hvert trinn i prosessen er optimalt for å oppnå best mulig smak. Alltid.
- Hvordan fantastiske krydderblandinger tilfører verdi for degSe 58 grunner til å bruke krydderblandinger.
Sjekk ut noen av våre favoritt krydderblandinger og hvorfor du bør bruke dem.