Burrito med blomkålscurry

Klassisk Madrascurry, laget med røde linser og blomkål, servert i en tortilla.

Ingredienser

Antall porsjoner

Slik tilbereder du

  1. Del blomkålen i små buketter. Ringle over litt olje og stek bukettene i ovnen til de er fint gylne.

  2. Kok cashewnøttene i ca. 10 minutter. Bruk dobbelt så mye vann som nøtter. Ha alt over i en blender og kjør til blanding en blir en glatt pasta.

  3. Varm ca 50 ml olje i en kjele. Tilsett løk, ingefær og hvitløk sammen med krydderet. Rør om og tilsett tørkede røde linser og vann. La det småputre under lokk i ca. 10 minutter, til linsene er myke. Tilsett mer vann om nødvendig.

  4. Tilsett cashewpastaen og rør godt inn.

  5. Visp eggene i en bolle og pensle alle tortillaene med eggeblandingen.

  6. Stek tortillaene raskt på middels varme i en steke- eller grillpanne, til de blåser seg opp og får litt farge.

  7. Legg spinat og varm curry på tortillaen, tilsett tomat og grønn chili. Avslutt med de stekte blomkålbukettene og hakket koriander. Brett tortillaen som en burrito og pakk inn i papir før servering.

 

Oppskriftskategorier

Food