Grillet rillette

Svinerillette med røyksmak som mørt og godt pålegg. Serveres romtemperert på sprø tortilla med sellerisalat. I oppskriften skal kjøttet røykes over levende ild, men det kan du hoppe over hvis du bare har tilgang til vanlig kjøkken. Røkt paprika gir også retten et røykaktig preg.

Ingredienser

Antall porsjoner

Slik tilbereder du

  1. Skjær av skinnet på sideflesket, og legg kjøttet på en forvarmet grill med lokk. Legg noen stykker bløtlagt bjørk eller epletre blant kullstykkene. Røyk kjøttet i 1 time på svak varme, ca. 130–150 °C. Skjær kjøttet i terninger når det er ferdig røkt (du velger størrelsen selv), og legg dem i en ildfast form. Tilsett alle ingredienser unntatt røkt paprika og salt, og dekk med aluminiumfolie. Tilberedes på 150 °C i 4 timer.

  2. Når kjøttet er helt mørt og lett å dra fra hverandre, tar du bort laurbærbladene og tilsetter litt av væsken. Tilsett røkt paprikapulver, og kjør kjøttet i kjøkkenmaskin med litt av væsken til et tykt, smørbart pålegg. Fettet er viktig for både smaken og konsistensen. Smak til med salt og pepper.

  3. Press blandingen ned i små glass eller former, og trykk godt for å unngå luftlommer. Oppbevares i kjøleskap, men la stå i romtemperatur i ca. 10 minutter før servering.

  4. Bland sukker og eddik i et glass. Skrell selleristilkene, og skjær dem i 5 mm skiver på skrå. Ha selleriskivene i sukker- og eddikblandingen, og la stå i kjøleskap i minst et par timer.

  5. Pensle tortillaene med olivenolje, og strø over rosmarin og røkt paprikapulver. Varm ovnen til 175 °C. Legg lefsene på et stekebrett, og rist dem i ovnen i ca. 10 minutter til de er sprø og gylne.

  6. Server rilletten rett fra glasset med sprø kryddertortilla, sellerisalat og reddiker.

 

Oppskriftskategorier

Food