Salsabakt aubergine
Bakt augerbine med tomatsalsa, geitost, ristede pinjekjerner og belugalinser.
Ingredienser
Antall porsjoner
Baked Eggplant:
5 auberginer, delt i to på langs
50 g olivenolje
5 g salt
300 ml Santa Maria Rio Grande Salsa
500 g geitost, smuldret
100 g solsikkekjerner
Belugalinsesalat:
400 g svarte belugalinser
1 liter vann
120 ml olivenolje
100 ml balsamicoedikk
50 ml sitronjuice
40 g Santa Maria Orange & Pepper
200 g granateplekjerner
80 g rødløk, tynne skiver
Til servering:
300 ml gresk yogurt
Extra Santa Maria Rio Grande Salsa
20 g fersk mynte, hakket
40 g persille, hakket
Slik tilbereder du
Aubergine:
Sett ovnen på 170°C.
Skjær et tynt rutemønster i auberginen.
Hell på olje og salt.
Bak auberginhalvdelene i ovnen i 40 min.
Ta ut auberginene fra ovnen og skru opp temperaturen til 200°C.
Fordel en god mengde salsa over hver halvdel
Strø smuldret geitost over auberginene og stro så over solsikkekjerner
Sett auberginen inn i ovnen igjen og gratiner i ca. 10 minutter til osten har smeltet og fått en fin farge.
Belugalinsesalat:
Kok belugalinsene i vann ca. 15–20 minutter, til de akkurat er blitt myke.
Hell av vannet og skyll linsene i kaldt vann.
Bland sammen ingrediensene til dressingen.
Hell dressingen over linsene og bland inn granateplekjernene og rødløken
Servering:
Server en auberginehalvdel med belugalinsesalaten, en dæsj yoghurt og litt ekstra salsa.
Garner med hakkede urter.
Oppskriftskategorier
Food