Stekt lysing med salsarisoni
Stekt lysing på en seng av fennikel, salsarisoni og safransaus.
Ingredienser
Antall porsjoner
1.2 kg lysingfilet
Olje til å steke
Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper
Salsarisoni:
500 g risoni
750 ml vann
15 g fiskebuljong
2 fennikel, i tynne skiver
25 g hvitløk, hakket
20 g olivenolje
400 ml Santa Maria Rio Grande
Safransaus:
300 ml matfølte
0.5 g Santa Maria Safran
10 g hvitløk, presset
5 g fiskebuljong
50 ml vann
0.2 g Santa Maria Cayenne Pepper
Garnityr:
Dill
Sitronbåter
Santa Maria Chili Explosion
Slik tilbereder du
Kok risoni i vann med fiskebuljong i ca. 20 min.
Fres raskt fennikel og hvitløk i olivenolje , og sett til siden.
Bland alle ingredienser til safransausen i en tykkbunnet kjele og la koke på svak varme i ca. 20 min, til sausen har tyknet.
Bland den kokte risonien med salsa og varm forsiktig opp.
Bland inn den freste fennikelen og hvitløken i risonien.
Stek fiskefiletene i olje på middels varme i ca. 2 minutter på hver side, avhengig av tykkelse. Fisken er gjennomstekt når kjernetemperaturen når 50°C.
Legg risoni på en tallerken. Legg så på fisken, hell på safransaus og garner med dill og en sitronbåt.
Kvern litt Chili Explosion over safransausen.
Oppskriftskategorier
Food