Trend report: Taste the future
Smak på fremtidens gastronomi
Fremtidens smak er allerede i full utvikling – er kjøkkenet ditt klart til å sette den på menyen? Taste the Future utforsker trendene, råvarene og de kulturelle bevegelsene som former hvordan vi kommer til å spise, drikke og oppleve mat i årene som kommer.
Rapporten går i dybden på smakene som nå får momentum – fra peruansk til filippinsk kjøkken – og viser hvordan kokker tolker tradisjon på nytt for moderne menyer. Basert på samtaler med ledende kokker gir rapporten både inspirasjon og konkrete, håndfaste innsikter som profesjonelle kjøkken kan omsette til reell effekt.
De tre innsiktene som gir deg lyst på mer
Glem fusjon som gimmick – tenk fusjon som mindset. Kokker blander kulturer med større omtanke, personlighet og respekt enn noen gang, samtidig som tradisjonsrike kjøkken får den plassen de fortjener. Fra gjenoppdagelsen av regionale tradisjoner til utforskningen av nye smaksområder lærer du å lage mat uten grenser: forankret, men nysgjerrig. Drevet av ekte historier, ikke klisjeer.
Utforsk hvordan urter, krydder og nøkkelingredienser kan brukes smartere og mer lagvis for å skape dype og komplekse smaksopplevelser. Lær smakens DNA i kjøkken som er i vekst, og få innsikt i hvordan du henter maksimal effekt ut av hver klype og hver dråpe. Og det stopper ikke ved tallerkenen – drikkeopplevelser betyr mer enn noen gang. Fra ekspressive kaffemomenter til alkoholfrie drikker som begeistrer like mye som maten.
Fantastisk smak fanger oppmerksomheten. En sterk fortelling skaper lidenskap og lojalitet. Dagens gjester spiser ikke bare - de knytter seg til, deler og investerer i opplevelser. Derfor handler moderne gastronomi ikke kun om maten, men om atmosfæren, identiteten og historien som følger den. Her lærer du å forme en merkevare, en stemning og en fortelling folk ønsker å være en del av. For selv den mest markante smaken trenger en historie som kan reise like langt som rettene du serverer.
Fra Momofuku-kjøkkenet til fremtidens gastronomi
Taste the Future bygger på ekte samtaler med kokker som står i frontlinjen av moderne matkultur – de som tester, utfordrer vaner og stille og rolig former det vi kommer til å spise årene som kommer. Gjennom åpne intervjuer får du innblikk i hvordan noen av verdens mest visjonære kokker tenker rundt smak, kultur og gjesteopplevelse i dag.
En tydelig stemme er Paul Carmichael, tidligere kjøkkensjef på Momofuku Seiobo, som deler hvordan kultur, håndverk og historiefortelling smelter sammen til mat som virkelig treffer gjestene.
Ta plass ved bordet sammen med noen av dagens mest innflytelsesrike kokker og smakseksperter
Perspektiver rett fra kjøkkenet – om smak og kultur
- Bonnie’s | New YorkCalvin Eng
En New York‑basert kokk som kombinerer kantonesiske røtter med moderne teknikker. Utnevnt til Food & Wine Best New Chef, kåret til Forbes 30 Under 30 og to ganger nominert til James Beard Best Chef.
- Chishuru | LondonAdejoké Bakare
En Michelin-kokk som løfter vestafrikanske smaker, tradisjoner og fortellinger – og redefinerer hvordan afrikansk gastronomi oppfattes globalt.
- Ban Ban Shop | New YorkNils Norén
En anerkjent kokk som fornyer fast-casual dining gjennom den asiatiske fusjonsrestauranten Ban Ban Shop i New York, hvor kokkedrevet smak, personlig vertskap og hjemmelagde basisprodukter gjør det enkle uforglemmelig.
- Yun Hai Taiwanese Pantry | New YorkLisa Cheng Smith
Grunnleggeren av Yun Hai Taiwanese Pantry, Lisa, bringer taiwansk matkultur til live gjennom førsteklasses ingredienser, en butikk i Brooklyn og historier som utforsker de mindre kjente sidene ved det moderne taiwanske kjøkkenet.
- Merka Saltao | Los AngelesIgnacio Barrios Jacobs
Kokken som oversetter det peruanske kjøkkenet til moderne gjester hos Merka Saltao i LA – der tradisjon møter fast-casual, og smaken aldri vannes ut.
- This is Taste Podcast | New YorkMatt Rodbard
Verten av This Is Taste, Matt, sitter på første rad til verdens mest fascinerende matfortellinger. Fra koreansk kjøkken til kaffekultur hjelper han med å avkode trendene som styrer hva det neste vi kommer til å spise er.
Tall det er verdt å tygge på
Ekte data som viser hva gjestene faktisk bryr seg om nå
- ønsker å vite mer om historien bak smakene på menyen.
- av gjestene deler mat- og restaurantopplevelser på sosiale medier.
- av Millennials søker aktivt etter nye smaker.
- av Gen Z‑kaffedrikkere foretrekker smaken av cold brew fremfor vanlig kaffe.
- sier at atmosfæren og stemningen i en restaurant er avgjørende for hvor de velger å spise.
- av Gen Z velger restauranter basert på sosiale medier.