Chilibiffar med smakrikt potatismos
Här får chilibiffarna en skjuts av umami-kryddan. Ordet umami är japanska och betyder läcker. Smaken brukar beskrivas som mustig, köttig och fyllig. Den förhöjer också andra smaker.
Ingredienser
Antal portioner
Chilibiffar (10 portioner)
950 g nöt- eller blandfärs
0,5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 st ägg
1 dl havrekli eller ströbröd
90 g lök
1 msk Santa Maria Umami
1 tsk Santa Maria Svartpeppar, malen
2 tsk Santa Maria Chili Explosion
2 tsk salt
Potatismos
1 kg potatis, till exempel Faxe, Fontane eller Folva
1,5-2 dl mjölk, varm
25 g matfett
1 tsk salt
0,5 tsk Santa Maria Umami
2 krm Santa Maria Vitpeppar, malen
1 krm Santa Maria Muskotnöt, riven
2 krm Santa Maria Spiskummin
Gräddsås
5 dl vispgrädde
3 dl mjölk
2 dl crème fraiche
2 msk köttbuljong, pulver
2 msk tomatpuré
2 tsk Santa Maria Chili Explosion
0,5 tsk salt
Gör så här
Chilibiffar
Blanda vispgrädde, mjölk, ägg, lök, salt och kryddor.
Blanda i ströbröd och låt svälla i 15 minuter innan färsen tillsätts.
Gör ett stekprov och smaka av.
Blöt händerna och forma biffar á 120 g och lägg på vattensköljt bleck.
Stek biffarna tills de har fått en fin stekyta. Efterstek i ugn på 175˚C till en innertemperatur på 70˚C.
Potatismos
Koka potatisen mjuk.
Häll av vattnet.
Tillsätt mjölk och matfett.
Vispa moset luftigt.
Smaka av med salt, vitpeppar och kryddor.
Gräddsås
Blanda grädde, mjölk, crème fraiche, buljongpulver och tomatpuré.
Smaka av med chili explosion och salt.
Låt såsen koka ner lite.
Kategorier
Food