Kinesiskt sidfläsk 'Char siu'
Sidfläsk som marineras i en aromatisk kryddblandning. Socker och salt ger köttet en speciell och saftig konsistens. Tillagas på grill eller i ugn och glaseras med honung. Resultatet blir ett gott och smakrikt kött som här serveras med kryddstark pak choi. Perfekt för restauranger som erbjuder gästerna plockmat att samlas kring.
Ingredienser
Antal portioner
Sidfläsk
1.6 kg sidfläsk
4 st pak choi-huvuden
1 msk olja
salt
Marinad
2 msk pressad vitlök
1 msk Ingefära malen 380 g
4 msk soja
3 msk honung
2 msk risvin
2 msk hoisinsås
0.5 tsk Svartpeppar malen 350 g
0.5 tsk Kanel malen
0.5 tsk stjärnanis, malen
0.5 tsk Fänkål malen 350 g
1 st Nejlika hel
Glaze
3 msk honung
1 msk soja
2 tsk sesamolja
Gör så här
Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål.
Skär sidfläsket (utan svål) längs med köttfibrerna i remsor på cirka 5-6 cm.
Lägg köttet i marinaden och se till att det täcks. Låt stå i kylen över natten.
Förvärm ugnen till 130° C. Lägg fläsket i en ugnsform tillsammans med marinaden. Täck över formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 1½–2 timmar.
Ta sedan ut formen ur ugnen. Blanda alla ingredienserna till glazen. Lägg köttet på gallret och pensla bitarna med glaze. Höj värmen till 225° C.
Stek köttet tills det är mörkt och blankt och bara precis börjar svartna i kanterna.
Ta ut köttet och låt det vila i 20 minuter.
Woka pak choi-bitarna i olja och tillsätt sesamolja när de är klara.
Lägg upp kålen på tallriken och lägg 5 mm tjocka skivor av fläskköttet ovanpå. Toppa med lite av såsen och servera med ris eller nudlar.
Kategorier
Food