Klassisk kimchi

Skär kålen på längden genom stammen i kvartar. Ta bort stammen från varje bit. Skär sedan varje kvart tvärs över i 3–4 cm breda strimlor.

Lägg kålen i en stor skål och strö över salt. Massera in saltet i kålen med händerna tills den börjar bli lite mjuk.

Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka kålen. Lägg en tallrik ovanpå kålen och tyng ner den med något tungt.

Låt stå i 1–2 timmar.

Skölj kålen i kallt vatten 3 gånger. Låt den rinna av i ett durkslag i 15–20 minuter.

Skölj och torka skålen du använde till saltningen.

Tillsätt vitlök, ingefära, socker och fisksås och rör till en slät pasta. Rör ner Gochugaru-chili – använd 1 matsked (mild) eller upp till 5 matskedar för stark. Ställ åt sidan tills kålen är klar.

Krama nu den avrunna kålen försiktigt tills allt kvarvarande vatten har pressats ut.

Blanda kålen med kryddpastan och tillsätt rättika och salladslök. Använd händerna, gärna med handskar.

Packa kimchin i en 1-liters burk eller behållare.

Tryck ner grönsakerna tills vätskan stiger upp över dem. Se till att lämna minst 2–3 cm utrymme ovanför vätskan.

Stäng burken/behållaren och placera en skål eller tallrik under för att fånga upp eventuellt spill.

Ställ burken i sval rumstemperatur, borta från direkt solljus, i 1–3 dagar. Du bör kunna se bubblor i burken.

Kontrollera kimchin en gång om dagen, lyft locket och tryck ner grönsakerna med en sked så att de hålls under saltlaken.

Smaka på kimchin under tiden och när den smakar som du vill ha den, ställ burken i kylskåpet.

Du kan äta den direkt, men den är som bäst efter en eller två veckor.