Klassisk kimchi

Skär kålen längs med stammen i kvartar. Ta bort stammen från varje bit och skär dem i 5 cm breda bitar.

Lägg kålen i en stor skål och blanda med saltet. Använd händerna för att massera in saltet i kålen tills den börjar mjukna lite. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka kålen. Lägg en tallrik ovanpå kålen och tyng ner med något tungt. Låt stå i 1–2 timmar.

Skölj kålen i kallt vatten 3 gånger. Låt rinna av i ett durkslag i 15–20 minuter. Under tiden, gör kryddpastan.

Skölj och torka skålen du använde för saltningen. Tillsätt vitlök, ingefära, socker och fisksås och rör till en slät pasta. Rör i 1 msk Gochugaru Chili (mild) eller upp till 5 matskedar för en stark kimchi och ställ åt sidan tills kålen är klar.

Krama försiktigt ut allt vatten som finns kvar från kålen och blanda den med kryddpastan. Tillsätt rädisan och salladslöken.

Använd händerna och engångshandskar för att försiktigt arbeta in pastan i grönsakerna tills de är helt täckta.

Packa kimchin i en 1-liters burk. Tryck ner kimchin tills vätskan täcker grönsakerna. Det är viktigt att ingen luft finns kvar i kimchin. Lämna minst 2,5 cm till kanten och förslut burken.

Placera en skål eller tallrik under burken för att fånga upp eventuellt överflöd. Låt burken stå i sval rumstemperatur, inte i direkt solljus, i 1–3 dagar. Du kan se bubblor i burken.

Kontrollera kimchin en gång om dagen genom att öppna burken och trycka ner grönsakerna med en sked för att hålla dem under vätskan. Smaka av. När kimchin smakar tillräckligt moget, ställ burken i kylskåpet. Du kan äta den direkt, men den blir bättre efter 1–2 veckor.