Migas with Tortilla Chips

Knäck äggen i en mellanstor skål och krydda med salt och peppar. Vispa ihop.

Värm oljan på medelstark värme. Lägg i lök, tomat, jalapeño, koriander. Salta och peppra. Tillaga under omrörning tills allt är mjukt och lite genomskinligt, ungefär 4 minuter.

Häll i äggen och tillaga i 3–4 minuter, tills äggen nästan är klara. Rör om ett par gånger för att scrambla äggen, rör sedan i krossade tortillachips, cheese sauce och salsa.

Rör om och tillaga i 1 minut till. Ta bort från värmen och toppa med grön chili, avokado, hot sauce, crème fraiche och koriander.