Koncept
Powerful Veggies
Relevanta insikter
Allt fler blir veganer och flexitarianer
Det fanns dubbelt så många veganer i Europa 2020 jämfört med 2016. Och de som identifierar sig som flexitarianer representerar nu ca 30% av hela befolkningen.
Michelinguiden stöttar grön matlagning
2021 blev ONA den första helt veganska restaurangen som fick en Michelinstjärna. Samma år introducerade Michelinguiden gröna stjärnor för restauranger som kombinerar ”kulinarisk excellens med enastående miljövänliga åtaganden”.
Européer vill ha växtbaserad mat
Den växtbaserade livsmedelssektorn i Europa växer snabbt. Marknaden växte med 50%, från 2,4 miljarder euro 2018 till 3,6 miljarder euro 2020.
Business-tips
Fega inte ur
För att göra vegetariska rätter spännande måste vi våga prova nya kombinationer. Potatis passar perfekt ihop med muskotnöt, persilja och pepparrot. Men du kan också ge dem lite hetta med chipotle, rökt paprika eller rosépeppar. Gör en gurksallad med ingefära, wasabi, äpple och curry i stället för den traditionella kombon citron, olivolja och fetaost, till exempel.
Business-tips
Igenkänning och nyfikenhet gör det lättare att prova
Genom att använda det välbekanta på nya sätt får du ofta något dina gäster kommer tycka är intressant men inte för konstigt. Ginger-beets, Bakad vattenmelon och Avo-Coffee Ice Cream är alla bra exempel.
