Salsabakade auberginer

Saftig aubergine med frisk tomatsalsa, getost, rostade pinjenötter och belugalinser.

Ingredienser

Antal portioner

Gör så här

Aubergine

  1. Sätt ugnen på 170°C.

  2. Dela auberginerna på längden, skär ett tunt rutmönster på varje del.

  3. Ringla över olja och strö på salt.

  4. Baka auberginehalvorna i ugnen i 40 minuter.

  5. Ta ut auberginerna ur ugnen och höj temperaturen till 200°C.

  6. Fördela en generös mängd salsa över varje halva.

  7. Strö över smulad getost och toppa med solroskärnor.

  8. Sätt in auberginerna i ugnen igen och gratinera i ca 10 minuter tills osten har smält och fått fin färg.

Belugalinssallad

  1. Koka belugalinserna i vatten i ca 15–20 minuter tills de precis har mjuknat.

  2. Häll av vattnet och skölj linserna i kallt vatten.

  3. Blanda ihop olivolja, balsamvinäger, citronjuice och Orange & Pepper till dressingen.

  4. Häll dressingen över linserna och blanda ner granatäppelkärnor och rödlök.

Servering

  1. Servera en auberginehalva med belugalinssalladen, en klick yoghurt och lite extra salsa.

  2. Garnera med hackade örter.

 

Kategorier

Food