Sicilian Caponata

Förvärm grillen/grillplattan till medelhög värme. Pensla den skalade och skivade aubergine på längden, de halverade och urkärnade paprikorna, skivade löken och stora tomathalvor med olivolja och strö salt och peppar över.

Grilla varje grönsakssort separat och ställ dem åt sidan när de är klara. Grilla auberginerna tills de blir mjuka och får tydliga grillmärken, 2–3 minuter per sida. Grilla paprikorna tills de är mjuka och skalet svartnar. Grilla löken så att den precis mjuknar. Grilla tomaterna i cirka 6 minuter så att de blir mörka runt om. Skär de grillade grönsakerna i grova bitar.

Hetta upp olivolja i en stor traktörpanna. Tillsätt den skivade stjälkselleri och stek den mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt de grillade grönsakerna i tärningar samt de urkärnade oliverna, russin, kapris, socker, vinäger, salt och peppar. Låt sjuda utan lock i cirka 10–15 minuter.

Ta av stekpannan från värmen och vänd ner basilika och mynta. Smaka av med salt och peppar. Låt caponatan vila och svalna i minst 30 minuter. Garnera med rostade pinjekärnor och servera.

Blanda ½ dl olivolja med persilladekryddan och pensla baguetten med kryddoljan. Grilla brödet på båda sidor tills det får fin färg, ungefär 30 sekunder per sida. Ta av brödet från grillen och servera det med caponatan.