Trend report: Taste the future
Utforska framtidens smaker
Framtidens smaker är här – är ditt kök redo att servera det som kommer härnäst? Taste the Future utforskar trenderna, råvarorna och de kulturella skiften som formar hur vi snart äter, dricker och upplever mat. Rapporten djupdyker i de smakprofiler och kök som är på väg upp – från peruanskt till filippinskt – och visar hur kockar tolkar sitt kulinariska arv på nya sätt för moderna menyer.
Byggd på samtal med några av branschens mest nyskapande kockar bjuder rapporten på inspiration och smakrika, lättuggade insikter som ditt kök kan omvandla till verklig effekt.
3 insikter som ger dig aptit på mer
Glöm fusion som ett trick – tänk fusion som ett mindset. Se hur kockar blandar matkulturer med mer omsorg och uttryck, medan kulinariska arv och traditioner tar en tydligare och mer självsäker plats i rampljuset. Från att återupptäcka regionala traditioner till att utforska mindre kända smakterritorier – lär dig att experimentera med matlagning utan gränser. Rotad, men nyfiken. Ledd av kulturella berättelser, inte klyschor.
Utforska hur örter, kryddor och nyckelråvaror kan byggas smartare i lager och användas på sätt som frigör ännu mer smak. Lär känna smak‑DNA:t i de kök som just nu får allt större genomslag, och upptäck hur varje nypa och skvätt kan skapa mer effekt.
Och det stannar inte vid maten – drycker blir allt viktigare. Från uttrycksfulla kaffestunder till alkoholfria alternativ som levererar lika mycket upplevelse och energi som själva rätterna.
Bra smak får uppmärksamhet. En stark berättelse skapar engagemang. Dagens gäster nöjer sig inte med att äta – de vill känna, dela och bli en del av upplevelsen. Lär dig forma ett varumärke, en atmosfär och en berättelse som människor vill ansluta sig till. För en smak som sticker ut behöver en story och identitet som är tillräckligt stark att bära långt.
Från köken i Momofuku till framtidens smaker
Taste the Future bygger på verkliga samtal med kockar som befinner sig i framkanten av den moderna matkulturen – de som testar idéer, bryter mönster och i det tysta formar det vi kommer att äta härnäst. Genom öppna och ärliga intervjuer ger rapporten en inblick i hur ledande kockar tänker kring smak, kulturarv och upplevelse just nu.
En av de tydligaste rösterna är Paul Carmichael, tidigare kökschef på Momofuku Seiobo, som delar med sig av hur kultur, hantverk och berättande vävs samman för att skapa mat som verkligen berör. Ladda ner rapporten för att ta plats vid bordet med Paul Carmichael – och få en glimt av vad som händer i köken som driver framtidens smaker framåt.
Ta plats vid bordet med några av dagens mest inflytelserika kockar och smaksättare
Perspektiv direkt från köket om smak och kultur.
- Bonnie’s | New YorkCalvin Eng
En New York‑baserad kock som förenar kantonesiska rötter med moderna tekniker. Utsedd till Food & Wine Best New Chef, med på Forbes 30 Under 30 och tvåfaldigt nominerad till James Beard Best Chef.
- Chishuru | LondonAdejoké Bakare
En Michelin-kock som lyfter fram västafrikanska smaker, traditioner och berättelser - och som omdefinierar hur det afrikanska köket uppfattas på den globala scenen.
- Ban Ban Shop | New YorkNils Norén
En hyllad kock som omdefinierar fast‑casual‑scenen genom sin Asian fusion‑restaurang Ban Ban Shop i New York, där kockens smaker, personligt bemötande och egentillverkade baser förvandlar enkelhet till något minnesvärt.
- Yun Hai Taiwanese Pantry | New YorkLisa Cheng Smith
Som grundare av Yun Hai Taiwanese Pantry lyfter Lisa fram Taiwans levande matkultur genom premiumingredienser, en butik i Brooklyn och personliga berättelser som utforskar de mindre kända delarna av det moderna taiwanesiska köket.
- Merka Saltao | Los AngelesIgnacio Barrios Jacobs
Kocken som översätter det peruanska köket till moderna matgäster på Merka Saltao i LA, där tradition möter fast‑casual och smakerna aldrig tappar sin kraft.
- This is Taste Podcast | New YorkMatt Rodbard
Som programledare för This Is Taste har Matt en förstaplats till världens mest intressanta matsamtal. Från det koreanska köket till kaffekulturen hjälper han till att tolka de trender som formar vad vi kommer att äta härnäst.
Siffror värda att bita i
Faktabaserade insikter om vad gäster verkligen värdesätter just nu.
- vill veta mer om berättelsen bakom smakerna på menyn.
- av gästerna delar sin upplevelse på sociala medier.
- av Millennials söker aktivt efter nya smaker.
- av Gen Z kaffedrickare föredrar smaken av cold brew framför vanlig kaffe.
- säger att atmosfären och stämningen på en restaurang är avgörande när de väljer var de ska äta.
- av Gen Z väljer restauranger baserat på sociala medier.