Tofubakad morot med sprucken tapenade
Ingredienser
Antal portioner
Tofubakad morot
2 msk rapsolja
200 g silk tofu
200 g tofu
1 msk Persillade 720 g
20 g persilja
10 st morötter
Sprucken tapenade
400 g sojabönor
200 g haricot verts
200 g vaxbönor
100 g schalottenlökar
1 dl Tapenade
1 dl olivolja
2 msk citronjuice
100 g svarta oliver
100 g ruccola
Gör så här
Tofubakad morot
Sätt ugnen på 165° C.
Skala ev. morötterna och dela dem på längden.
Lägg morötterna på ett bleck och ringla över olja.
Rosta mitt i ugnen ca 15 min eller tills morötterna är halvmjuka.
Plasta in morötterna, dessa kan förvaras i kyl i 2–3 dagar.
Blanda silk tofu och vanlig tofu med Persillade och persilja i en matberedare. Lägg i spritspåse.
Sprucken tapenade
Förväll sojabönor, haricovert och vaxbönor. Lägg i isvatten. Häll av vatten och lägg i en bunke.
Skär schalottenlök på mandolin, lägg i en bunke.
Blanda tapenade, olivolja och citron. Lägg i en bunke.
Markera upp oliver och ruccola.
Service
Lägg morot på en plåt och spritsa ut tofukrämen på moroten.
Gratinera i ca 5 minuter i 175° C.
Sautera löken utan att den tar färg, lägg i tapenadeblandningen och låt värmas upp mycket hastigt.
Ta av från värmen och lägg i bönor, oliver och rucola.
Uppläggning
Lägg upp sprucken tapenad med bönor på talrik, toppa med bakad morot ev lite grovhackad persilja.
Kategorier
Food