Külmpruulitud kohvi ja soolakaramelli tiramisu
Tiramisu cold brew coffee with a sweet twist.
Koostisosad
Portsjonite kogus
8 portsjonit
Põhi:
16 Savoiardi (ladyfingers) küpsist
2½ dl Pauligi külmpruulitud kohvi kontsentraati
Soolakaramell:
¾ dl Pauligi külmpruulitud kohvi kontsentraati
¾ dl vahukoort
100 ml glükoosi
1 dl suhkrut
25 g võid
½ tl soola
Mascarpone-vaht:
4 muna
½ dl suhkrut
500 g mascarpone’t
¼ peeneks riivitud apelsinikoort
Kaunistuseks:
Šokolaadipuru ja savoiardi-küpsiseid
(Soolatud pähkleid)
Kuidas valmistada
Alusta soolakaramelli valmistamisega. Lisa külmpruulitud kohvi kontsentraat, vahukoor, glükoos ja suhkur potti. Keeda segu, kuni see jõuab 110 kraadini. Lisa või ja sool, sega ühtlaseks ning lase jahtuda.
Eralda munavalged kollastest. Vispelda munavalged vahuks. Vahusta munakollased ja suhkur, lisa mascarpone ja apelsinikoor. Vala munavalgevaht taignasse ja sega ettevaatlikult, et säilitada õhuline konsistents. Esialgu 1/3 vahust, siis ülejäänu.
Kasta küpsised külmpruulitud kohvi kontsentraati ja aseta need klaasi või desserdikausi põhja. Pigista küpsiste peale soolakaramelli ja viimaseks lisa juustukoogitaigen. Lase vähemalt 4 tundi või üleöö seista.
Kaunista portsjonid enne serveerimist šokolaadipuru või savoiardi-küpsistega.
Kategooriad
Jook